Помидоры, фаршированные рисом
МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»
ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ НА ЭТО БЛЮДО полностью себя оправдывают. Никто не устоит перед вкусом этих помидоров! Если вы о чем-то и пожалеете – так это о том, что их мало!
НА 6 ПОРЦИЙ:
6 крупных очень спелых помидоров комнатной температуры
1? чашки нарезанных грибов
1 чашка нарезанного лука
овощной бульон
270 г замороженного нарезанного шпината
2 средних авокадо – пюрировать
2 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. базилика
1 ч. л. коричневого сахара или нектара из агавы
? ч. л. соли
? ч. л. черного перца
? чашки риса быстрого приготовления
? чашки и 2 ст. л. веганского «пармезана» – по желанию
1. Разогрейте духовку до 200 ?.
2. Срежьте верхушку с каждого помидора и ложкой выберите мякоть, оставляя стенки толщиной 0,5 см. Мякоть нарежьте кусочками (получится примерно 3,5 чашки).
3. В большой сковороде на сильном огне пассеруйте грибы и лук в овощном бульоне. Готовьте, помешивая, до мягкости примерно 10 минут. Добавьте предварительно размороженный и промытый шпинат, пюрированный авокадо, мякоть помидоров, чеснок, базилик, сахар, соль и перец. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, примерно 10 минут, чтобы ингредиенты как следует смешались. Вмешайте рис, снимите с огня, накройте и дайте постоять 5 минут. Вмешайте ? чашки веганского пармезана.
4. Поместите помидоры в форму для запекания 33 ? 23 ? 2 см. Ложкой наполните их горячей начинкой, положив в каждый помидор поровну. Сверху посыпьте 1 ч. л. пармезана. Запекайте примерно 15 минут, пока помидоры не разогреются, а начинка не станет золотистой.
НА ЗАМЕТКУ: веганский пармезан можно заменить пищевыми дрожжами.
ВАРИАНТ:
Замените мороженый шпинат 1 чашкой вареного, тоже измельченного.
