Питательный суп из черной фасоли с дымком
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО СУПА я использую мексиканский орегано. У него более ярко выражены и вкус, и текстура, и поэтому традиционно сильные ароматы мексиканской кухни не перебивают его. Кроме того, он добавит блюду приятную цитрусовую нотку. Если вы не можете найти именно такой орегано, можно использовать обычную душицу.
Никто и не подумает, что для приготовления этого вкуснейшего супа использовался почти килограмм зелени. Поскольку все ингредиенты пюрируются, ничего не нужно нарезать. Рецепт дан на 30 порций – на целую вечеринку!
НА 30 ПОРЦИЙ:
12 чашек (почти 3 л) слабосоленого овощного бульона
2400 г консервированной черной фасоли без добавления соли
2 очищенных красных луковицы
8 очищенных зубчиков чеснока
450 г шампиньонов
450 г молодой китайской капусты (около 3 листьев)
450 г зелени (кудрявой или листовой капусты, листьев горчицы или свеклы – или любое их сочетание) – порубить
2 очищенных крупных клубня батата
1 кг замороженной кукурузы (предварительно разморозить)
2 ст. л. молотых вяленых помидоров
2 ст. л. молотой зиры
2 ст. л. мексиканского орегано
1 ст. л. пасты чипотле или ? ч. л. порошка чипотле
сок и цедра 4 лаймов
тыквенные семечки (по желанию)
свежая кинза (по желанию)
1. Залейте бульон в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте фасоль, лук, чеснок, шампиньоны, китайскую капусту, листовую зелень и сладкий картофель. Перемешайте. Варите на медленном огне без крышки в течение получаса.
2. Снимите суп с плиты и пюрируйте погружным блендером. Вмешайте кукурузу, молотые вяленые помидоры, зиру, орегано, пасту чипотле и сок лайма. По желанию добавьте больше чипотле для остроты. Перед сервировкой украсьте тыквенными семечками и кинзой (по желанию).
НА ЗАМЕТКУ: если не сможете найти консервированную фасоль без соли, слейте воду из банки и тщательно промойте бобы.
НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет погружного блендера, вы можете пюрировать суп за несколько заходов в блендере с чашей. Влейте весь пюрированный суп обратно в кастрюлю, перед тем как добавить кукурузу, приправы и специи.
НА ЗАМЕТКУ: в пасте чипотле содержится всего 10 мг соли на чайную ложку. Это ключевой ингредиент для приготовления чили, гуакамоле, сальсы. Если вы не можете ее найти, замените ее 1–3 банками готового соуса с чипотле. Muy sabrosa![40]
