Какие продукты богаты витамином С, калием, кальцием?
Каждый день мы слышим или читаем: «Кальций укрепляет кости», «Витамин С защищает от простуды». Такие заявления повышают интерес потребителя к отдельному веществу и заставляют искать продукты, в которых его может быть больше.
Это непродуктивно. Нельзя добиться крепкого здоровья, гоняясь за некоторыми полезными веществами, или питаться избранными продуктами, в которых больше железа и калия. Многие уже разочаровались в этой стратегии: ограничение или добавление в рацион продуктов с высоким содержанием определенного микроэлемента не дало никакого заметного результата для здоровья или веса. Крепкое здоровье возможно лишь при здоровом рационе – диете с низким содержанием жиров, основанной на наименее обработанных продуктах растительного происхождения.
Итак, вместо того чтобы гоняться за конкретными продуктами с высоким содержанием того или иного витамина, лучше основывать свой рацион на широком разнообразии овощей и фруктов, бобовых и цельнозерновых продуктов.
.
Джон Макдугалл, доктор медицины
ДОКТОР ДЖОН МАКДУГАЛЛ уже 30 лет изучает влияние питания на болезни человека. Доктор Макдугалл – основатель и заведующий медицинской частью Программы Макдугалла (McDougall Program) в Санта-Розе. Программа основана на рационе с низким содержанием жиров и преобладанием углеводов.
Доктор Макдугалл окончил медицинскую школу Мичиганского университета в родном штате, а степень доктора медицины получил в медицинском центре Квинс в Гонолулу, где также работал интерном; резидентуру проходил в Гавайском университете, специализируясь на медицине внутренних органов.
Доктор Макдугалл – автор нескольких бестселлеров, в том числе книги «Программа Макдугалла для здоровья сердца»[15], а также сооснователь и председатель компании Dr. McDougall’s Right Foods, производящей готовые обеды на растительной основе без добавления жиров (в этих блюдах жиры составляют менее 10 % калорий). Он посвятил свою жизнь пропаганде высокоуглеводной растительной диеты.
«В 1972 г. в качестве интерна я отправился на сахарную плантацию на Гавайи, где был фактическим единственным врачом на 5000 человек. Рабочие на плантации были японского, филиппинского, корейского происхождения; некоторые – из других стран Азии. Вскоре, несмотря на все труды, я осознал низкую эффективность таблеток и операций в лечении хронических заболеваний. Я обратил внимание на то, что мои пациенты принадлежали к четырем поколениям и каждое из них питалось по-своему. Старшие употребляли почти исключительно рис и овощи, как привыкли на родине, а рацион их детей уже изменился под влиянием Запада. В итоге я пришел к выводу: люди начинают заболевать, как только переходят с безмолочной и безмясной диеты на рацион, включающий продукты животного происхождения.
В 1976 г. во время обучения в Гавайском университете я начал применять на практике усвоенные уроки. Я предлагал своим пациентам исключить из рациона масло и перейти на высокоуглеводные продукты. Улучшение наступало мгновенно. Окрыленный результатами, я решил, что и другие увидят пользу такой диеты и последуют моему примеру. Не тут-то было. Я с ужасом наблюдал, как людям навязывают мясные и молочные продукты. Неудивительно, что американцы болеют все больше и чаще. Прискорбно, но факт: крупные концерны скрывают правду от населения. Невозможно привлечь такие же средства для пропаганды высокоуглеводных продуктов (картофеля, кукурузы), как в мясо-молочной отрасли.
В 80-х годах прошлого века, когда начали выходить мои книги, я надеялся, что мои идеи изменят Америку и мир. Этого не случилось. Дошло до того, что издательства грозились перестать печатать мои книги, если я не перейду на описание высокобелковых и низкоуглеводных диет. Я тогда посмеялся – а потом в моду вошла диета Аткинса, основанная как раз на мясе и исключающая высокоуглеводные продукты. Однако сейчас, в начале XXI в., многое изменилось. Думаю, я все же смогу посмеяться последним.
Нил Барнард, доктор медицины
ДОКТОР БАРНАРД – АДЪЮНКТ-ПРОФЕССОР медицины в Университете имени Джорджа Вашингтона в округе Вашингтон. Его исследования финансируются Национальными институтами здравоохранения. Доктор Барнард – главный редактор журнала Nutrition Guide for Clinicians и автор более 15 книг, а также бесчисленных статей о правильном питании.
Нил Барнард получил степень доктора медицины и прошел резидентуру в Университете имени Джорджа Вашингтона, затем проходил врачебную практику в больнице Св. Винсента в Нью-Йорке. В 1985 г. он вернулся в Вашингтон, где основал Комитет врачей за ответственную медицину – всеамериканскую ассоциацию врачей и других специалистов, которые занимаются острейшими вопросами современной медицины с позиции профилактики заболеваний. В 1991 г. он запустил проект по распространению информации, способствующей профилактике раковых заболеваний и продлению жизни онкобольных. Позже доктор Барнард открыл в Вашингтоне центр клинических исследований, связанных с диетологией.
Барнард решил стать врачом уже в старших классах. За год до начала обучения на медицинском факультете он поступил в помощники к патологоанатому в одной из больниц штата Миннеаполис. Однажды в ходе вскрытия мужчины, скончавшегося от обширного инфаркта миокарда, врач извлек несколько ребер и положил их на стол, чтобы показать Барнарду наслоения жира (атеросклероз) внутри артерий, питающих сердце. Это состояние, по словам патологоанатома, было вызвано пристрастием к бекону и яйцам. По завершении аутопсии Барнард вставил ребра на место и спустился в больничную столовую, где, как оказалось, на обед подавали… ребра.
«По виду и запаху они были такими же, как тот труп, – вспоминает Барнард. – Я не смог это есть. Потом я не мог перестать об этом думать, и связь между здоровьем и питанием становилась для меня все очевидней».
Доктор Барнард начал понимать, что «[западная медицина] достигла больших высот в диагностике и лечении, но профилактика практически отсутствовала. Мне казалось, что врачи должны взять на себя роль просветителей и наставников. Именно поэтому я учредил Комитет.
Режим питания непосредственно сказывается на самочувствии. Многие американцы три-четыре раза в день пьют лекарства, но не спешат менять режим питания, который и привел к проблемам со здоровьем. Большинство даже не осознают, что продукты сильнее таблеток.
Мы знаем, что наше тело умеет заживлять порезы и сращивать сломанные кости, но даже не предполагаем, что так же можем излечиться от сердечно-сосудистых заболеваний, победить ожирение и диабет. Этого не случится, если мы не откажемся от продуктов, которые приводят к этим болезням, в пользу тех, что способствуют восстановлению.
Сейчас при диабете и гипертонии обычно прописывают таблетки и даже не говорят, что есть и другой путь лечения: переход на растительный рацион. Мы должны пересмотреть этот подход и в первую очередь обратить внимание на диету пациента (поскольку чаще всего проблемы вызывает именно она) и уже потом назначать лекарства. Растительная диета может излечить сердечно-сосудистые заболевания и диабет, возвращая людям здоровье. Чем раньше вы на нее перейдете, тем лучше».
