Средиземноморский салат с киноа
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
КИНОА КОГДА-ТО НАЗЫВАЛИ «золотом инков», ведь именно она давала воинам этого индейского племени протеин и энергию. Тот, у кого был полон амбар киноа, считался богачом. Этот великолепный продукт правильнее относить к семенам, но в кулинарии он используется как крупа. Киноа дает густоту и приятное ореховое послевкусие. Я люблю готовить ее не только потому, что она вкусно пахнет, а еще и потому, что варится она удивительно быстро. Кастрюлю киноа можно сварить за 15 минут.
НА 4 ПОРЦИИ (КАК ГАРНИР) ИЛИ НА 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО):
1? чашки киноа
3 чашки воды
1? чашки вареного нута (или 225 г консервированного)
5 вяленых помидоров, порезанных кусочками
1? чашки шелушеных семян конопли
половинка длинного огурца
2 ч. л. каперсов
3 вкусные крупные оливки без косточек
1? чашки жареных кедровых орешков
сок 1 лимона
розовая гималайская соль
1. Сначала приготовьте киноа. Хорошенько ее промойте и положите в кастрюлю, залив 3 чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой в течение 15 минут.
2. Нарежьте огурец кубиками, оливки мелко порежьте. В большой миске перемешайте нут, вяленые помидоры, семена конопли, нарезанный огурец и оливки, каперсы и кедровые орешки. Добавьте киноа и перемешайте. Спрысните лимонным соком, добавьте соль по вкусу. Если лимон не очень сочный, вероятно, понадобится больше одного. Этот салат можно подавать как теплым, так и холодным, и комнатной температуры.
НА ЗАМЕТКУ: как приготовить нут. Сначала замочите на ночь 1 чашку сухого нута в большом количестве воды. На следующий день слейте воду, налейте в кастрюлю 2 л чистой и всыпьте в нее нут. Доведите до кипения, затем варите 1–2 часа, пока нут не размягчится.
ВАРИАНТ:
Для более сладкого и вяжущего вкуса можно выжать в салат апельсин.
