Суп из ямса и гороховой крупы с эстрагоном
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН
ЭТОТ СУП ГОТОВИТСЯ БЫСТРО и получается очень вкусным за счет тонкого аромата эстрагона и сладкой нотки ямса[37]. Со свежим эстрагоном суп будет еще чудеснее. Он готовится в два приема, поскольку гороховую крупу нужно пюрировать, а текстуру ямса и лука – сохранить.
Этот суп можно подавать на обед в качестве основного блюда или на ужин в паре с овощным салатом и хлебом или ломтиком поджаренной питы.
НА 6–8 ПОРЦИЙ:
8 чашек овощного бульона или воды
2 чашки гороховой крупы
1 лавровый лист
? ч. л. горчичного порошка
1 крупная красная луковица (в нарезанном виде – около 2 чашек)
3 средних клубня ямса (в нарезанном виде – 7–8 чашек)
? чашки измельченного свежего эстрагона или 2 ч. л. сушеного
черный перец по вкусу
Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном или водой. Засыпьте гороховую крупу, добавьте лавровый лист и горчичный порошок. Доведите до кипения, а затем варите под крышкой на медленном огне в течение 40 минут или пока горошинки не начнут распадаться. Засыпьте порубленный красный лук и порезанный кубиками ямс, добавьте эстрагон и перемешайте. Варите на медленном огне еще 30 минут. Ямс должен стать мягким, а гороховая крупа – развариться в кашу.
