Грибы, фаршированные Самым вкусным песто
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»
КОГДА РИП ЭССЕЛЬСТИН впервые обедал у меня в гостях, он съел 12 штук! А еще это блюдо получило самые лестные отзывы от Энн Криль Эссельстин (она съела 8 штук).
НА 12 ФАРШИРОВАННЫХ ГРИБОВ:
12 шампиньонов
1 чашка кедровых орехов
2 зубчика чеснока (или больше, по вкусу)
1 ст. л. слабосоленой желтой мисо-пасты
1 чашка свежего базилика (примерно 50 г)
сок 1 лимона
Удалите ножки у грибов. В кухонный комбайн с S-образным лезвием поместите кедровые орехи, чеснок, мисо, базилик и лимонный сок и пюрируйте до однородности. Наполните шляпки шампиньонов полученной смесью и поместите грибы в дегидратор на 2–4 часа, пока они не станут теплыми.
НА ЗАМЕТКУ: чтобы в шампиньон поместилось больше начинки, можно удалить часть мякоти из шляпки.
НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет дегидратора, запекайте грибы в духовке при 180 ? в течение часа или до мягкости.
ВАРИАНТ:
Мне нравится добавлять в начинку примерно 80 г молодого шпината для питательности. Но помните, что разогретый шпинат выделяет много воды, поэтому будьте аккуратны с количеством. Возможно, в таком случае лучше не класть базилик.
