Кислое молоко лучше всех других
В Индии его зовут «ласси». В Магрибе[8] – «лебен». В Кавказских горах именуют «кефиром». За всеми этими экзотическими названиями, за каждым из них, скрывается кислое молоко. На вкус оно – кислее не придумаешь, на вид – гораздо гуще, чем обычное молоко, а от всех прочих оно отличается тем, что в нем есть молочнокислые бактерии, благодаря которым в нем сохраняется множество полезных веществ. В нем действительно содержатся протеины, углеводы и кальций.
Особенность кислого молока в том, что в нем в изобилии водятся живые молочнокислые бактерии. Бактерии? Да, бактерии! Вас это пугает? Напрасно… (Прочтите пояснение.) Это «хорошие» бактерии, которые называются пробиотиками (термин появился в 1965 г., запомните это, чтобы при случае блеснуть перед кем-нибудь своими знаниями). Они славятся своими способностями к противодействию и к активной жизнедеятельности. Способность к противодействию: они остаются в живых после своего прохождения по нашему желудочно-кишечному тракту. Способность к активной жизнедеятельности: они плотно прилегают к стенкам кишечника и размножаются, заменяя собою патогенные бактерии, «плохие» бактерии. Они просто созданы для того, чтобы идти войной на все те болезнетворные бактерии, которые каждый день резвятся в нашем организме. В результате значительно улучшается баланс нашей кишечной микрофлоры, которую постоянно ослабляют наши стрессы, разрушительное действие нашего неправильного питания или принятие различных медикаментов.
В этом нет ничего сложного, кислое молоко следует пить натуральным или обогащенным, добавлять в сироп или даже во фруктовое пюре. Но пить его следует залпом, поскольку у этих добрых бактерий нет ни капельки терпения – чем больше времени проходит, пока вы завершите свою порцию молока, тем меньше становится их число. Впрочем, вы можете применить одну уловку, чтобы добавить кислое молоко в свой рацион: оно может с успехом заменить сливки в соусе или супе (при условии, что это холодные блюда, так как варка убьет все «хорошие» бактерии).
Как правило, достаточно всего раз помянуть о бактериях, чтобы среди слушателей вспыхнула массовая паника. Во многих случаях сказать «бактерии» – значит сказать «болезни». Однако некоторые бактерии – наши добрые приятели. Более того – наши верные друзья. Они зовутся пробиотиками. Эти живые микроорганизмы способствуют усвоению лактозы (о чем знают далеко не все). Другое их преимущество: они полезны при диарее (которая может неожиданно появиться, если вы принимаете антибиотики), и одинаково хорошо помогают и взрослым, и детям. Об остальном медицинское сообщество говорит в сослагательном наклонении. Возможно, они предотвращают появление ревматизмов, а также метеоризма, основательно укрепляют всю нашу иммунную систему. Но это пока только предположения. Мой вам совет: если вас мучают сомнения, не воздерживайтесь от употребления в пищу пробиотиков, поскольку они, будучи безвредными, значительно улучшают процесс обмена веществ.
