Без глютена, но с предубеждением
Его находят в каше, в пирожных, в супах, в соусах, в хлебе – последнему он придает его мягкость, – мы всегда едим его вместе с зерновыми или в ржаных продуктах, и вдруг, ни с того ни с сего, его провозглашают отравой! Анафема глютену! Он якобы заражает нашу пищу и повинен во всех наших несчастьях: мигренях, во всевозможных видах депрессии, приступах тошноты, бессонницах, артрозе, астме, раздражении кожи, даже в рассеянном склерозе или шизофрении и так далее, и еще хуже.
Несколько лет назад американский кардиолог Уильям Дэвис издал книгу, в которой утверждал, что те его пациенты, что полностью убрали глютен из своего рациона питания, привели себя в отличную физическую форму, и мода отказываться от глютена в пище быстро завоевала популярность. Время от времени я читаю, что по ту сторону Атлантики одна треть населения пытается полностью убрать глютен отовсюду (я признаю, что эти данные сложно проверить, однако сама тенденция не подлежит сомнению), и я замечаю, что во Франции мы начинаем делать то же самое.
Оправданная эволюция в области питания или простая истерия?
Я не доверяю веяниям моды. Очень часто подобная мода служит простым прикрытием для выгодных коммерческих операций. Но я отнюдь не глухой и прекрасно слышу о свидетельствах тех, кто упорно утверждает, что с тех пор, как они стали следовать моде глютен-фри, их жизнь сказочным образом переменилась.
Тем не менее врач, каковым я являюсь, имеет склонность сильно полагаться на научные свидетельства. Однако на сегодняшний день ни одно научное исследование (а я прочел все, что только можно из научных трудов на эту тему, поскольку там можно было бы найти какое-то противоречие) не дает оснований делать выводы, что глютен является причиной всех заболеваний, в каких его винят.
Одно из двух: или у вас есть непереносимость глютена, или у вас ее нет.
В первом случае (и 1 % населения Франции в этом убежден) он вызывает целиакию,[62] и требуется врачебное вмешательство. В таком случае нужна консультация врача. Должны быть точно установлены симптомы и назначено лечение с рационом питания, исключающим глютен, и это нужно соблюдать ad vitam aeternam.[63]
Во втором случае, любая причина, по которой вы выбрали образ жизни глютен-фри – потому ли, что придерживаетесь строго медицинской точки зрения, или потому, что это модно, или в силу самовнушения, или это ваш культурный выбор, – заверяю вас, что все это является в высшей степени уважительными причинами. Тут есть и свои ограничения: в таком случае вам становится труднее принять приглашение на ужин, сделать покупки или отправиться в ресторан. Даже несмотря на то, что коммерция подстраивается под модную тенденцию: мы видим буквально каждый день, как быстро растет количество специализированных продовольственных магазинов, интернет-сайтов, ресторанов, которые появляются, словно грибы после дождя, и как увеличивается число полок в супермаркетах, выделенных специально под продукты без глютена. И, само собой, эти продукты стоят куда дороже обычных…
