Глава 8
Вредные пищевые привычки
Что еще, кроме вреда, могут принести нездоровые привычки?
Всему всегда есть простое логическое объяснение. Проанализировав свою жизнь, мы увидели бы, что постоянно совершаем множество саморазрушающих поступков.
Мы употребляем трудноперевариваемые, почти несъедобные продукты, о которых наши предки даже не помышляли; дышим загрязненным воздухом; мало двигаемся; пьем странного цвета напитки и алкоголь; живем в постоянном стрессе; недосыпаем; злимся; принимаем лекарства и курим. А потом удивляемся, что болеем, устаем, да еще мучаемся запорами.
К счастью, имеет место и обратное: когда мы занимаемся самооздоровлением, наш организм исцеляется.
Общественные представления, семейные традиции, образ жизни наших родителей и наш собственный жизненный опыт позволяют нам сформировать пищевые привычки, которые или мешают пищеварению, или поддерживают его.
Многие пищевые привычки были приобретены нами неосознанно, и изменить их не всегда легко, даже если мы знаем, что перемена пойдет нам на пользу. Нередко мы имеем не одну, а несколько вредных привычек, что не может не сказываться на состоянии нашего желудочно-кишечного тракта. Чем крепче система пищеварения, тем больше она выдерживает. Однако со временем злоупотребления могут привести к довольно серьезным проблемам со здоровьем.
Например, переедать вредно, но если дать себе отдых до следующего приема пищи, то наш организм может справиться с последствиями чревоугодия. Плохо пережевывать пищу также нежелательно, но наша система пищеварения справится и с этим.
Однако частое переедание и плохо пережеванная пища тяжким грузом ложатся на нашу пищеварительную систему. Желудок переполняется большими кусками, чтобы переварить их, потребуется немало времени и энергии, и, как следствие, появляется ощущение тяжести, усталости, разбитости. Далее. Представьте поздний обильный ужин, состоящий из трудноперевариваемых ингредиентов, которые к тому же не сочетаются между собой. Еда запивается большим количеством холодного газированного напитка, а потом следует десерт, который вы съедаете, уставившись в телевизор, поскольку расстроенны и злитесь, что работа идет наперекосяк. Вот вам и условия для несварения, изжоги, неприятного чувства тяжести в желудке и разбитости с утра.
Вредные привычки мешают пищеварению, даже если вы едите только натуральную, здоровую пищу. Они могут быть причиной несварения наряду с самой пищей. Именно поэтому мы поговорим о некоторых привычках, которые негативно влияют на процесс пищеварения, а в конце главы вы дадите оценку своим пищевым привычкам.
Манера приема пищи так же важна, как и сама пища. В частности, оттого, насколько хорошо будет переварена пища, зависит наше эмоциональное и физическое состояние. Если во время еды мы на чем-то сосредоточены – например, думаем о работе, – энергия тратится не только на переваривание пищи, но и на усиленный мыслительный процесс. Если во время еды нас переполняют эмоции, в действие вступает симпатическая нервная система: кровь приливает к скелетным мышцам, а не к желудку. Желудочный сок перестает выделяться, перистальтика прекращается. Но если мы расслабленны, то активизируется парасимпатическая нервная система, и пищеварение протекает нормально.
Читая о вредных пищевых привычках, старайтесь не заниматься самобичеванием и самоедством. Очень часто вы не виноваты в том, что приобрели их, – пищевые привычки являются отражением образа жизни вашего социального окружения. Однако вы можете приобрести новые привычки, полезные для здоровья вашей пищеварительной системы и организма в целом. Новые здоровые привычки со временем вытеснят старые. Итак, шаг за шагом рассмотрим привычки, мешающие пищеварению.
СОЧЕТАНИЕ ТЯЖЕЛОПЕРЕВАРИВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ: БОЛЕЗНЬ ОТ ИЗБЫТКА
Многие сочетания продуктов, потребляемых нами ежедневно, и не раз, были бы невозможны в природе.
Я давно заметила, что после еды не всегда хорошо себя чувствую. Чем больше внимания я уделяю своему животику до и после еды, тем больше информации дает мне мой организм. Пытаясь расшифровать ответ своего организма, я пришла к выводу, что чаще других напрашивается такой вывод: ЧЕМ ПРОЩЕ ЕДА, ТЕМ МЕНЬШЕ ЭНЕРГИИ УХОДИТ НА ЕЕ ПЕРЕВАРИВАНИЕ, а значит, остаются силы и на другие дела: чтение, размышления, занятия йогой…
Простота – это ключ ко многим действенным стратегиям. И пищеварение – не исключение.
Можно стать веганом и все же страдать метеоризмом. Помимо пищевой аллергии, к числу основных причин плохого пищеварения относятся неправильные пищевые сочетания. Люди, сознательно исключающие из своего рациона определенные группы продуктов (например, глютеносодержащие и молочные продукты, мясо, яйца), вряд ли испортят пищеварение неправильными сочетаниями. В еде этих волевых людей сочетается не так много пищевых групп. Их выбор не так велик, их рацион проще, а потому и проблем с пищеварением гораздо меньше.
Но вовсе не обязательно исключать целые группы продуктов, чтобы осчастливить свой животик. К тому же, если вы обходитесь без глютеносодержащих продуктов или питаетесь, как веган, овощами, это вовсе не значит, что не надо учитывать пищевые сочетания, особенно если вы хотите чувствовать себя бодрее.
Наши далекие предки, скорее всего, не смешивали много пищевых групп. Если они находили ягоды, то ели ягоды. Если охота была удачной, ели мясо животных или птиц. Не могу представить, чтобы древние люди готовили в своей пещере гарниры, соусы и десерты. Они питались простейшими блюдами, состоявшими из одного – трех ингредиентов.
Для переваривания пищи, попавшей в организм, требуются определенные ферменты, и для разных продуктов они должны быть разными. Скажем, для расщепления жиров, кроме панкреатического сока, требуется желчь, а для переваривания еды, состоящей из множества ингредиентов, относящихся к разным пищевым группам, требуется больше всего ферментов. Время переваривания разной пищи также неодинаково.
Если поджелудочная железа перегружена или слаба, она не сможет выработать достаточное количество панкреатического сока, необходимого для расщепления пищи. Вот одна из причин того, что люди, начинающие принимать ферменты в качестве пищевых добавок, обычно чувствуют, что их пищеварение налаживается. Однако отношение к приему ферментов неоднозначное: если его и одобряют некоторые диетологи или врачи, работающие в области функциональной медицины, то другие специалисты считают, что прием ферментов затрудняет их естественную выработку в нашем организме. Специалист в области аюрведы Джон Дуйард в статье «Digestive Enzymes – the Hidden dangers» [18] пишет, что употребление ферментов при каждом приеме пищи имеет неприятные последствия: со временем тем, кто их принимает, требуется все больше ферментов. Вместо того чтобы полагаться на таблетки, Дуйард советует укреплять систему пищеварения. Если избегать трудных для переваривания сочетаний продуктов, то постепенно система пищеварения окрепнет. Если выпивать большой стакан воды с соком лайма за 15–20 минут до еды, это оросит желудок, соляной кислоты выработается больше, и приток желчи и панкреатического сока в кишечник увеличится.
Правильные пищевые сочетания позволят снизить дискомфорт в пищеварительном тракте после приема пищи, улучшить выведение шлаков, решить проблемы с кожей и повысить уровень энергии. Один из способов увеличить жизненные силы – употреблять питательные, легкоперевариваемые продукты. Кроме того, важно убедиться в том, что питательные вещества усваиваются организмом. Далее, в разделе об оздоровлении системы пищеварения, мы поговорим о правилах простых пищевых сочетаний, и вы сможете руководствоваться ими каждый день. Но прежде может оказаться полезным взглянуть на самые вредные пищевые сочетания.
ДЕСЯТЬ ПИЩЕВЫХ СОЧЕТАНИЙ, РАЗРУШАЮЩИХ ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ
Я выбрала десять пищевых сочетаний, которые последователи аюрведы (индийской науки о жизни и здоровье), ортопаты (врачи, в своей практике исходящие из целостности человеческого организма и его связи со Вселенной) и физиологи считают трудными для переваривания. Люди, которые заботятся о своем организме, и не подумают день ото дня сочетать эти продукты, зная, что при этом произойдет с их системой пищеварения.
Постоянное употребление несочетающихся продуктов вызывает газообразование и, соответственно, вздутие живота, болезненные спазмы, рвоту, запоры или диарею. Кроме того, могут возникнуть и более серьезные проблемы, такие как галитоз (зловонное дыхание), кожная сыпь, хроническое воспаление, плохой сон и др. С другой стороны, большинство из тех, кто начал следовать правилам пищевых сочетаний, ощущают прилив сил и сбрасывают лишний вес.
Вот некоторые распространенные блюда рациона среднестатистического американца, которые представляют угрозу для нашего организма и могут разрушить здоровье.
1. Фрукты после еды. Ортопатам уже давно известно, что фрукты плохо сочетаются с другими продуктами. Современные врачи-гастроэнтерологи, например Донна Гейтс, автор книги «The Body Ecology Diet», с этим согласны. Причина в том, что фрукты содержат простые углеводы (фруктозу, глюкозу, сахарозу), переваривание которых занимает очень мало времени. И значит, они не задерживаются в желудке надолго. Белки перевариваются в основном в желудке, и для их расщепления требуется соляная кислота. Углеводы начинают перевариваться в ротовой полости под действием ферментов, содержащихся в слюне, а расщепление жиров происходит в кишечнике. Словом, если заесть белковую еду фруктом, то простые углеводы задержатся в желудке надолго, до полного расщепления белков, что вызовет вздутие.
2. Лазанья или сэндвич с сыром, приготовленный в ростере. Белки и сложные углеводы перевариваются в разных отделах желудочно-кишечного тракта, и для этого требуются разные ферменты и разный уровень кислотности. Если вы едите белки и сложные углеводы вместе, то процесс переваривания становится более энергозатратным. Д-р Герберт Шелтон считает, что непереваренная крахмалистая пища вызывает процесс брожения, что, в свою очередь, приводит к образованию токсинов.
3. Сырно-мясной омлет с тостом. Как правило, сочетание нескольких белковых продуктов (в данном случае – сыр, мясо, яйца) нежелательно. Запомните простое правило – один белок за один прием пищи. В этом случае белковый продукт переварится быстрее и не потребует большой затраты энергии. Лучше перейдите на омлет с овощами. Добавление углеводов (тоста) к белковой пище потребует больше времени и энергии для переваривания.
4. Томатно-сырный соус для пасты. Считается, что помидоры содержат кислоту и их не следует смешивать с такими продуктами, как паста (сложный углевод). Согласно правилам пищевых сочетаний, углеводы с кислотами смешивать не рекомендуется. Добавление молочных продуктов к этому и без того тяжелому сочетанию неизбежно породит проблемы с пищеварением. После еды вы будете чувствовать усталость, поскольку организму потребуется бездна энергии для переваривания такого блюда. Если вы настроены на то, чтобы следовать правилам здорового питания, ешьте бурый рис, бобы мунг (маш), черные бобы или киноа (эти злаки продаются в крупных супермаркетах). А пасту лучше подавать с соусом песто или приготовленными на гриле овощами.
5. Зерновые или овсяные хлопья с молоком и апельсиновым соком. Кислоты, содержащиеся в апельсине или любых других фруктах, разрушают ферменты, необходимые для переваривания углеводов (хлопья). Кроме того, кислые фрукты или соки сворачивают молоко и превращают его в тяжелую слизистую субстанцию. Апельсиновый или любой другой сок лучше пить за полчаса до завтрака.
6. Бобы и сыр. Молочный белок и бобы – частое сочетание в мексиканской кухне. Если съесть бобы с большим количеством сметаны и острого соуса, вам будут гарантированы ощущение разбитости, газообразование и, как следствие, вздутие. Причиной такого состояния являются не бобы, а неправильное пищевое сочетание. Если у вас слабая система пищеварения или если вы очищаете свой организм от токсинов, постарайтесь есть бобы без сыра и томатов. Добавьте цукини и зелень – и не более одного белка.
7. Дыня и прошутто. Дыню всегда следует есть отдельно или вообще не есть. То же правило относится ко всем фруктам с высоким содержанием простых углеводов. Вообще, любые фрукты лучше есть отдельно от белков или сложных углеводов (злаки, бобовые, картофель), особенно если вы нуждаетесь в быстром приливе сил.
8. Бананы с молоком. Аюрведа относит это сочетание к одному из самых тяжелых и токсичных. Считается, что оно вызывает усталость и замедляет умственную деятельность. Если вы любитель молочно-банановых смузи, убедитесь, что бананы очень спелые, и добавьте кардамон и мускатный орех, чтобы стимулировать пищеварение. А лучше перейдите на молочко, ореховое или зерновое.
9. Йогурт с фруктами. Согласно аюрведе и теории пищевых сочетаний, не следует смешивать кислые фрукты с молоком, поскольку это уменьшает агни, пагубно влияет на микрофлору кишечника, способствует образованию токсинов, а также вызывает заложенность носа, кашель и аллергию. Аюрведа предлагает избегать таких заглушающих агни сочетаний, как йогурт с фруктами. Но если вы не в силах противиться желанию съесть такой йогурт, сделайте его более легким для пищеварения. Прежде всего, йогурт должен быть комнатной температуры, без пищевых добавок и ароматизаторов. Кроме того, смешайте его с медом, корицей и изюмом.
10. Фруктовое мороженое. Как и фруктовый йогурт, это сочетание (молоко с фруктами) не самое полезное для нашего организма. А так как мороженое холодное, то на его переваривание уйдет еще больше энергии. Употребление мороженого после еды создаст ощущение усталости и тяжести в желудке, может вызвать насморк, запор и вялость. Придерживайтесь сезонного употребления мороженого. Летом ешьте его днем, отдельно от другой еды, а лучше переходите или на фруктовый сорбет, домашнее банановое мороженое или на высококачественное шоколадное либо ванильное джелато.
Конечно, у каждого из нас свои особенности, и мы все по-разному реагируем на те или иные вредные пищевые сочетания. Многие связывают проблемы с пищеварением и пищевую аллергию с конкретными продуктами, тогда как на самом деле в этом виноваты именно пищевые сочетания. К тому же многие из нас так привыкли к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, что даже не представляют, что может быть по-другому. Все познается в сравнении. Если вы две недели будете соблюдать простые правила пищевых сочетаний и давать отдых своей системе пищеварения, то ее работа наладится, тяга к перекусам уйдет, вы почувствуете прилив сил, и ваш животик будет плоским.
БЕССОЗНАТЕЛЬНОЕ, ИЛИ ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ, ПИТАНИЕ
Причиной бессознательного питания часто становятся стресс, негативные эмоции, недовольство сложившимся положением дел и неумение прислушиваться к своему организму.
Когда мы сосредоточены на чем угодно, но только не на своем теле, у нас могут выработаться привычки переедать, глотать пищу не пережевывая или находить в еде способ избавления от неприятностей.
Если вы заботитесь о своем организме, сложно представить, что вы будете набивать желудок под завязку. Точно так же вам и в голову не придет употреблять вредную пищу, если вы привыкли медленно пережевывать каждый кусочек. Стоит суррогатной пище попасть вам в рот, как вы тут же отметите ее неприятный вкус. Однако жизнь в постоянной спешке многим из нас часто не оставляет иного выбора, и мы, к сожалению, вынуждены употреблять суррогатные продукты.
В детстве мы иначе относимся к еде, у нас еще нет вредных пищевых привычек – до тех пор пока наши родители не начинают учить нас тому, как «правильно» есть. В детстве мы обычно доверяем чувству голода. Интуиция подсказывает, когда лучше дать своему телу отдых от еды, а когда можно съесть побольше. С годами мы всё больше ориентируемся на социальные нормы и всё меньше – на собственное тело. Наш ум сосредотачивается на внешнем мире, но не на нашем внутреннем состоянии. Мы начинаем есть «по часам», доедать всё до последнего кусочка, независимо от размера порции, полагаться на советы специалистов в том, что должно быть у нас на тарелке, и за едой больше внимания уделяем ноутбукам, телевизорам или мобильникам, чем своему животику.
Не за горами то время, когда мы окончательно перестанем реагировать на сигналы своего организма, и в том, что, сколько и когда нам есть, будем полагаться на советы извне. И если тело не завизжит, не завоет от боли, требуя внимания к себе, мы останемся глухи к его голосу.
Бессознательное питание – полная противоположность осознанному принятию пищи. Оно не позволяет получить наслаждение и удовлетворение от еды. Такое питание обычно создает дискомфорт в желудке и неприятное душевное состояние, сочетающее чувство вины и ненависть к себе. Если осознанное питание обычно медленное, медитативное и насыщающее, то бессознательное питание – это питание в спешке, и оно какое угодно, но только не приятное.
Когда питание становится бессознательным, переедание превращается в обычное дело, а перекусы входят в привычку. Все это ведет к плохому пищеварению, неуверенности в себе, а также к постепенной прибавке веса. Вашему животику будет некомфортно, и вздутие ему будет грозить независимо от того, переели вы морковки или пирожных. К тому же переедание само по себе чревато проблемами для системы пищеварения.
К бессознательному питанию часто приводят невинные перекусы на бегу, когда одновременно выполняются несколько дел. Принятие пищи перед компьютером или с мобильником в руках – это то же самое, что романтический ужин с партнером, который не отрывается от своего гаджета. Наверняка вы почувствуете себя несчастной и одинокой, и именно так чувствует себя наш организм во время бессознательного приема пищи, когда мозг сосредоточен на чем угодно, но только не на теле и не на еде.
Не обращая внимания на свой организм, мы теряем контакт с лучшим учителем и наставником. Наш организм готов предоставить нам информацию, которую мы пытаемся найти в книгах, услышать на семинарах и лекциях, которую ищем где угодно, но только не в себе. Мы сэкономили бы массу времени и денег, если бы внимательнее относились к тому, что говорит наше тело.
Если вы не научитесь есть осознанно, ни на что не отвлекаясь, вас всегда будут преследовать одни и те же проблемы. И еще. Полагаю, вы не расстаетесь с мобильником за едой, потому что боитесь остаться наедине с самими собой, а если у вас неприятности, если вы находитесь в состоянии стресса, то вы и вовсе начинаете жевать все подряд, даже когда организм не голоден.
Осознанное питание требует внимания к самой еде, ее вкусу, аромату, цвету, и к тому, как ваше тело на нее реагирует. На протяжении всего приема пищи необходимо внимательно прислушиваться к своему организму, чтобы получить сигнал о насыщении. Иначе, чтобы не переедать, вам придется строго контролировать величину порций. К сожалению получается, что часто решающими для нас являются внешние факторы, а не сигналы нашего мудрого организма.
Вы поймете, что едите бессознательно, если почувствуете, что желудок набит до отказа, или ощутите желание съесть что-нибудь вкусненькое даже после большой порции, или вас одолеет чувство вины за переедание.
ПИТАНИЕ В СПЕШКЕ
Вообразите себе такую картину: женщина, вернувшись с работы, стоит на кухне, а рядом с ней муж, дети и собака, и все просят есть. Она чувствует, как ее затягивает в водоворот разных дел. Еле живая от усталости, она готовит ужин, отвечает на вопросы мужа о том, как прошел рабочий день, пытается расспросить детей об уроках, а собака трется ей об ноги, напоминая, чтобы ее погладили. Наконец ужин на столе, но хозяйка дома все еще суетится, а когда она наконец садится, ее домочадцы уже половину съели. К этому времени она так проголодалась, что буквально за десять минут проглатывает еду. Не дыша, не жуя, не сверяясь со своим организмом, она заталкивает в себя первое-второе-третье, чтобы подкрепиться после целого дня, проведенного на ногах.
Или представьте такую картину: студентка опаздывает в университет и ест на ходу, не обращая внимания на ощущения своего организма.
Могут быть и другие сценарии: прием пищи между двумя встречами, во время проверки электронной почты, в автомобиле, на прогулке или в метро.
Прием пищи в спешке – идеальный способ сделать наш животик несчастным.
Порой мы забываем о том, что в сутках всего 24 часа, и до отказа заполняем день разного рода делами, а потом обнаруживаем, что времени на приготовление и прием пищи не осталось. Вспомните, как прошла предыдущая неделя. Как часто вам приходилось бежать куда-то? Сколько раз вы ели на ходу, в машине или стоя?
Мы живем в деловом, вечно спешащем мире, и наша жизнь расписана по минутам – по крайней мере, пять дней в неделю. Встречи, крайние сроки, семейные обязанности, общественные поручения – на все это не хватает ни времени, ни физических и душевных сил.
Работаем ли мы не разгибаясь, чтобы закончить проект, бежим ли на встречу или спешим на занятия йогой – время словно утекает сквозь пальцы. Вот бы в сутках было больше часов, говорим мы. Думаю, даже если сутки были бы длиннее часов на десять, мы бы все равно спешили, потому что уже не представляем, как жить по-другому. В короткий промежуток надо успеть так много, что у нас нет времени позаботиться о своих насущных нуждах, таких как сон, правильное питание и прогулки на свежем воздухе.
Мы недосыпаем минимум полтора часа в сутки по сравнению с нашими прадедами, что не может не привести к негативным последствиям, в том числе заболеваниям сердечно-сосудистой системы, слабому иммунитету, несварению, хроническим запорам, раздражительности, депрессии.
Нередко, когда наш график особенно напряженный, мы едим, не отрываясь от выполнения «важных» дел. Просматривая электронную почту, засовываем в себя сэндвич или торопливо хлебаем суп, опаздывая на очередную встречу. Такой прием пищи дает нам одни лишь калории и не приносит никакого удовлетворения. Более того, все это приводит к тому, что мы начинаем чрезмерно употреблять сладости. Любовно приготовленные и не спеша съеденные в кругу семьи завтрак, обед или ужин – теперь это роскошь, которую не многие из нас готовы себе позволить. И за это мы дорого платим нарушением пищеварения.
Когда всё вокруг нас движется с невероятной скоростью, притормозить нелегко. Но движение слоуфуд («медленное питание» – в противовес фастфуду) обретает все больше сторонников во всем мире. У этого движения имеются свои партии и группы поддержки. Во многих странах открыты заведения общественного питания в стиле слоуфуд. Однако вовсе не обязательно посещать их, чтобы научиться есть медленно – это можно сделать и дома, а для начала запретите себе есть на ходу или стоя, пользоваться за едой мобильниками (а значит, не проверять Фейсбук!) и накладывать на тарелки слоновьи порции.
Понимаю, выбрать время между многочисленными делами, чтобы сесть и спокойно поесть, трудно, но это важно для здорового пищеварения. Это важно и для эмоционального равновесия, и для установления доверительной связи между умом и телом. Если вы найдете время, чтобы спокойно поесть и тщательно прожевать пищу, ощущение сытости появится быстрее, а пищеварение наладится. Процесс пищеварения начинается во рту, когда пища расщепляется с помощью содержащихся в слюне ферментов, поэтому, чем тщательнее вы пережевываете пищу, тем меньше работы придется выполнять вашему желудку. Начиная с сегодняшнего дня пообещайте себе, что хотя бы раз в день вы будете есть в спокойной обстановке за столом!
Обратите внимание на свои ощущения после неспешного, осознанного принятия пищи и после перекусов на бегу. И сделайте соответствующие выводы.
ВЕСЬ ДЕНЬ ВСУХОМЯТКУ
Частые приемы пищи нередко рекомендуют для снижения веса, поддержания уровня сахара в крови и для бодибилдинга. Для некоторых этот метод работает, особенно для диабетиков и для тех, кто привык мало есть. Однако большинство понимают этот совет – принимать пищу пять-шесть раз в день – как разрешение перекусывать между завтраком, обедом и ужином. В итоге они едят гораздо больше, чем требуется организму, перегружая свою систему пищеварения. Неудивительно, что такие люди страдают от избыточного веса. При частых перекусах организм получает энергию из простых углеводов, и даже не думает расщеплять жиры. То, что накопилось в жировых клетках, в них и остается.
Как говорит один из моих любимых аюрведических учителей д-р Васант Лад, есть, прежде чем переварилась предыдущая еда, все равно что подбрасывать бобы в кипящий суп. Такой суп не сварится никогда. Одни бобы переварятся и превратятся в пюре, а другие останутся сырыми и жесткими.
Наш желудок освобождается только тогда, когда пища в нем переварена настолько, что может перейти в кишечник. Если постоянно подбрасывать пищу, то освобождение желудка замедлится. Уже переваренная пища начнет бродить, выделяя газ.
Какое время должно пройти от одного приема пищи до другого, зависит от пищи. На ее переваривание уходит разное время (см. таблицу «Время прохождения пищи по желудочно-кишечному тракту» в Приложении). Фрукты перевариваются быстро, а мясо, занимающее место на другом конце шкалы, – гораздо дольше. После фруктов вы можете съесть что-нибудь через 30–60 минут. Еда, состоящая из белков и сложных углеводов, потребует больше времени для переваривания, поэтому придется подождать. Ежедневное употребление блюд, состоящих из множества ингредиентов, заставляет практически безостановочно работать нашу пищеварительную систему, а в результате высвобождается слишком мало энергии на необходимую «уборку» – выведение шлаков и токсинов. От перегруженной системы пищеварения всего лишь один шаг до несчастного животика.
Традиционно в разных сообществах люди ели два-три раза в день, и если перекусывали между приемами пищи, то только фруктами. Принимать пищу шесть раз в день – это преимущественно американский эксперимент, который служит интересам производителей продуктов питания, побуждающих нас есть как можно больше. Чем больше мы едим, тем больше доходы компаний. Вот почему так быстро развивается производство снэков и питательных батончиков – можно подумать, мы рухнем замертво, если проведем четыре часа без еды.
Как правильно отмечает основатель LifeSpa и признанный авторитет в области аюрведы д-р Джон Дуйард, когда мы употребляем продукты с высоким гликемическим индексом, наш организм получает быструю энергию и продукты с низким гликемическим индексом (дающие длительную энергию) расщеплять не стремится – все это приводит постоянному чувству голода, перепадам настроения и сильной тяге к сладостям. Он также указывает на то, что такая ненормальная пищевая привычка, как весь день что-то перекусывать, поддерживает пищеварительный агни, и вскоре беспрестанный процесс пищеварения начинает раздражать стенку кишечника.
Шесть полноценных приемов пищи в день – это напряженный трудовой процесс. На планирование всех блюд, на их приготовление и тщательное пережевывание уходит так много времени! Многие мои клиентки жалуются, что непрерывно думают о еде, а планирование рациона занимает почти все их мысли. Между тем они могли бы уделять себе гораздо больше времени, если бы не были вечно сосредоточены на пище.
Лично я нахожу, что шестиразовое питание действительно заставляет все время думать о еде, и в результате я весь день или готовлю, или жую, или мою посуду, или отдыхаю после еды. Времени для творчества и важных дел почти не остается.
Если уровень сахара у вас в норме, то оптимальной работе пищеварительной системы способствует трех-, четырехразовое питание. Многие пожилые люди даже замечают, что им лучше питаться два раза в день. Но это личное предпочтение, которое никому не следует навязывать.
Предоставив своему организму достаточно большой перерыв после тяжелой, трудноперевариваемой пищи, я чувствую прилив сил, а мой животик – легкость. И наоборот, принимая пищу каждые два часа – если только это не фрукты или овощи, – я ощущаю, как вся энергия уходит на процесс пищеварения и на работу мозга ее не остается. Питание весь день всухомятку к тому же приводит к вздутию и другим проблемам, чего никогда не случается, если я делаю четырех-, пятичасовой перерыв после каждого приема пищи.
Если вы привыкли есть весь день, обратите внимание на то, что за этим стоит и к чему это приводит.
Памятка
от Счастливого животика
Проведите эксперимент: в течение недели придерживайтесь трехразового питания (только это должна быть полноценная сбалансированная еда), позволив себе один перекус. Обратите внимание на свое самочувствие к концу недели. Первые несколько дней могут быть нелегкими, поскольку вашему организму надо будет приспособиться к новому режиму, но как только это случится, – вы почувствуете прилив сил, ваш животик станет легким, а в голове будет меньше тумана.
ХОЛОДНАЯ ВОДА ИЛИ ВОДА СО ЛЬДОМ ЗА ЕДОЙ
Американцы любят кубики льда! Не знаю ни одного другого народа, который бы так обожал лед в напитках! Лед занимает почти весь стакан независимо от того, что в нем. Подача на стол ледяной воды – социальная норма во всех ресторанах США и Канады. Если вам случалось побывать в Европе или Азии, то вам наверняка известно, что там в ресторанах лед в напитки не кладут, а если вы попросите лед, то получите парочку кубиков.
Откуда такая любовь ко льду? Возможно, сказывается американский менталитет: «больше всегда лучше». Я никогда не пила напитки со льдом, пока не попала в США. В России за едой и после еды мы пили чай. Мои родителя никогда не давали мне очень холодные напитки, как будто те были смертельно опасны. Даже мороженое для меня и моих сестер мама подогревала на плите, превращая его в тепловатый крем. Вкус сохранялся, но, разумеется, это было уже не мороженое!
Согласно восточным воззрениям, холодная вода замедляет пищеварение, и, скорее всего, она оставит ощущение тяжести в желудке (даже после легкой еды). С этим согласна аюрведа.
Вспомните, что происходит, когда вы прикладываете к коже кубик льда. Кожа белеет, потому что кровь от нее отливает, а кровеносные сосуды сужаются. Пищеварение требует огромного притока крови. Вот почему трудно сохранить остроту ума после обильной тяжелой еды: кровь отливает от мозга в животик. Если во время еды мы заливаем в желудок большой стакан воды со льдом, трудно представить, что это улучшит кровообращение. Организму потребуется больше энергии для согревания воды и для переваривания пищи. В итоге после еды возникнет сильное утомление, и голова не будет ясной.
Памятка
от Счастливого животика
Во время еды пейте мелкими глотками теплую воду или травяной чай.
Можете выпить стакан воды комнатной температуры за 20 минут до еды, чтобы оросить и разбудить вашу пищеварительную систему.
ПРОВЕДИТЕ АНАЛИЗ СВОИХ ПРИВЫЧЕК
Теперь, когда вы знаете, что от привычек зависят ваше самочувствие и работа ЖКТ, сделаем шаг навстречу оздоровлению.
Оцените свои пищевые привычки. Вы плохо пережевываете пищу, едите в спешке, не отрываясь от компьютера, и не ощущаете, насытились или нет? Тогда с этого и надо начать. Внести изменения в ваш рацион будет значительно легче, если вы будете есть медленно и осознанно, обращая внимание на сигналы, подаваемые организмом. Желание съесть дюжину пирожных исчезнет само собой.
Стоит ли пенять на глютеносодержащие и молочные продукты, на недостаток ферментов и прочее, если ваши пищевые привычки не только не способствуют процессу пищеварения, но и негативно воздействуют на желудочно-кишечный тракт.
Я занималась этим несколько лет. Выискивала продукты, вызывавшие у меня нездоровье, и волшебную таблетку, которая бы мне помогла. На какое-то время таблетка действительно помогала, но, как только я испытывала стресс и набивала желудок «полезным для здоровья миндалем и темным шоколадом», вздутие возвращалось. Я исключила глютеносодержащие и молочные продукты, яйца, бобовые, не ела ничего, кроме нежирных белковых продуктов, овощей и фруктов, – и все равно мучилась.
Так было, пока я не стала честной по отношению к себе и не спросила свой организм, что я делаю не так. Что же все время сводило на нет все мои усилия, что мешало нормальному пищеварению и поддержанию доверительных отношений между умом и телом? Мой организм прошептал, что мне нужно есть медленнее, сосредоточиться на пережевывании, а не на электронной почте, после еды на несколько минут расслабиться и все время глубоко дышать.
И ваше тело даст вам дельный совет, если вы его спросите и прислушаетесь к нему. Лисса Рэнкин написала об этом целую книгу, «Mind Over Medicine» [19], которую я вам настоятельно рекомендую прочесть. Возможно, чтобы услышать голос своего тела, вам понадобится время, но наберитесь терпения: ведь никто не знает вас лучше, чем вы сами.
Выпишите то, что имеет отношение к вашим пищевым привычкам
• Ваши привычки по отношению к продуктам и питанию в целом?
• Какие привычки полезны для вашего организма?
• Какие привычки затрудняют пищеварение?
• С какими привычками вам хотелось бы расстаться? (Начните с одной.)
• Какие привычки вам хотелось бы приобрести?
Решитесь. Дайте себе обещание:
Я обещаю_____________.
Теперь вернитесь к вопросам и выпишите их, а потом продолжайте чтение!
