Суповая кухня для коллагенов
Один из самых лучших способов помочь коллагену вылечиться — это, что неудивительно, съесть немного. Если есть богатые коллагеном органы животных (например, требуху или жилы) или готовить супы, похлебки и соусы на мясном бульоне с косточкой, то в вашу кровеносную систему попадет много гликозаминогликанов, которые тут же отправятся в те части тела, которые больше всего нуждаются в коллагене‹‹579››. Эти потрясающие молекулы притягивают огромное количество воды, до 1000 раз превышающее их собственный вес, окружая ваши суставные ткани маленькими электрически заряженными облачками и превращая обычные молекулы воды в защитный слой суперсмазывающей жидкости‹‹580››. Гликозаминогликаны естественным образом прикрепляются к коллагену в любой части тела — смачивают сухую кожу, помогают сухожилиям и связкам сохранить гибкость, а вам — выглядеть и чувствовать себя моложе‹‹581››,‹‹582››.
Если вы в детстве ели домашний мясной бульон, то, возможно, получили фантастический запас прочности суставов и коллагенов, который, может быть, останется с вами на всю жизнь. Польза от него настолько велика, что я просто изумлена, что эту связь мало кто замечает. По моим пациентам, которые регулярно едят традиционные мясные супы и густые бульоны на кости, сразу видно, насколько хорошо у них развиты кости и соединительная ткань — причем вне зависимости от возраста. У них широкие ладони с большими костяшками пальцев и сравнительно большие ступни, пропорционально широкие от носка до пятки. Их кожа гладкая, с более узкими порами и маленькими фолликулярными отверстиями, что говорит о большей силе натяжения. Поскольку их тела очень хорошо сложены, они могут по-настоящему наслаждаться золотыми годами старости или даже работать еще долго после выхода на пенсию, если захотят.
Даже если вас не кормили супами в детстве, регулярное употребление в пищу бульонов укрепляет кости на любом этапе жизни. Один хирург из престижного иракского университета, отличавшийся необычной широтой взглядов, обнаружил, что «употребление простыми людьми в пищу мясного бульона на кости для стимулирования срастания костей — старинная практика в нашем обществе» и решил провести исследование, чтобы узнать, действительно ли она помогает при лечении переломов. Он взял две группы кроликов с переломами костей; одну группу он кормил обычным кормом (контрольная группа), другую — кормом с добавлением мясного бульона (исследуемая группа), приготовленного традиционным способом. Затем он сравнил плотность вновь выросших костей. Через пять недель плотность костной мозоли у группы, получавшей корм с бульоном, оказалась почти вдвое выше, чем у контрольной группы‹‹583››.
Если бы я могла что-то изменить в конструкции наших тел, разработанной Природой, то это были бы наши суставные хрящи — точнее, их реакция на травму. Большинство типов клеток в организме реагируют на травму, начиная быстро размножаться, чтобы заполнить брешь, оставленную погибшими товарищами. А вот клетки, которые делают хрящевую ткань — хондроциты — при травмах запускают процесс самоуничтожения (апоптоз), так что хондроцитов для производства и поддержки оставшегося коллагена остается мало. Со временем, при повторных травмах, коллагеновый слой истончается и ослабляется настолько, что наружу показывается лежавшая под ним кость — как раз в это время в суставах начинается артрит. К счастью, вы можете кое-что съесть, чтобы уменьшить склонность ваших хондроцитов к суициду — и, думаю, вы уже догадались, что это мясной бульон на косточке. Исследования показывают, что составляющие бульона, в том числе гиалуронаны и гидролизованный коллаген, особенно эффективны для профилактики апоптоза хондроцитов после травмы‹‹584››,‹‹585››.
Я не смогла найти ни одного исследования, которое указывало бы на связь употребления в пищу мясного бульона и уменьшения целлюлита, но есть все причины считать, что бабушкин домашний суп не только лечит кости и защищает хрящи, но и разглаживает коллагеновые комки. Очень многие считают, что целлюлит бывает только у слишком толстых людей. Но лишний жир в нежелательном месте — это лишь часть проблемы. Комковатый, неровный целлюлит формируется в отложениях жира, в которых не хватает «распорок» из соединительной ткани, которые поддерживают гладкую форму‹‹586››. Фибробласты, клетки, вырабатывающие соединительную ткань, с которыми я уже знакомила ранее, распределены по жировой ткани — в том числе и по целлюлиту. Комковатый вид целлюлит имеет отчасти из-за того, что содержит меньше поддерживающих коллагеновых структур, которые помогают сохранять слой жира организованным и гладким. Когда я вижу фотографии знаменитостей с ужасным целлюлитом на бедрах, то представляю, как диетологи советуют им избегать любых животных продуктов, в том числе и бульона на косточке, и как они раздражаются, когда целлюлит никуда не уходит. Чтобы избавиться от целлюлита, вам нужны физические упражнения и диета, богатая здоровыми, натуральными жирами (в том числе животными) и бульонами, в которых много коллагена. Такая диета отправит организму сигнал, что вы хотите сменить обвисшие кармашки жира гладкими, упругими изгибами.
Теперь, когда вы знаете, почему здоровье коллагена важно не только для кожи, но и для всех органов тела, давайте посмотрим, как именно воспаление воздействует на ваш коллаген день ото дня и с годами.
