Заключение
Мой друг Арт — один из тех людей, к которым хочется держаться поближе. Успешный, великодушный, добрый и юморной, он был не просто официальным лицом бизнеса натуральных продуктов, который основал. Он действительно делал все то, что советовал другим. Любил сноубординг и горный велосипед и ел натуральную растительную пищу более двадцати лет. Он был одним из самых здоровых людей, которых я когда-либо встречал.
Он умер, пока я писал эту книгу. В возрасте 46 лет.
Его нашли мертвым в душе оздоровительного отеля, которым он владел. Я потерял лучшего друга, был вне себя от горя и пытался найти причину его смерти. Я думал, что если пойму, что произошло, это даст его семье хоть какое-то утешение.
Я перебрал все редкие врожденные сердечные заболевания, которые могут вызывать внезапную смерть у молодых здоровых людей. Может быть, синдром Бругада? Я вспомнил, что был случай, когда марафонец умер из-за этого редкого генетического заболевания‹‹1››, спровоцированного жарой‹‹2››. Я искал дальше и нашел еще один случай смерти при принятии горячей ванны‹‹3››; представлялось разумным, что именно спровоцированная болезнь послужила причиной смерти Арта.
Он действительно умер из-за горячей воды, но причины были другие. Шериф позвонил позже на той же неделе и сообщил, что у других случались сердечные приступы в том же самом душе. Жертвы были доставлены в близлежащую больницу, и их удалось спасти.
Оказалось, что Арт умер от отравления угарным газом. Недавно установленный бойлер пропускал газ. Это ужасная трагедия. Я не мог перестать думать об этом.
Уход Арта дал мне понять, что неважно, насколько хорошо мы питаемся и насколько хорошо живем, нас всегда может сбить автобус — метафорический или настоящий. Мы должны обязательно смотреть направо и налево и в жизни, и при переходе улицы. Мы должны заботиться о себе. Мы должны пристегиваться ремнем безопасности, надевать велосипедный шлем и заниматься безопасным сексом.
И мы должны ценить каждый день, наполняя его свежим воздухом, смехом и любовью — любовью к себе, к другим и ко всему, что мы делаем в нашей бесценной жизни. Вот чему научил меня Арт.
В погоне за удовольствием
Идея профилактики состоит в том, что вы сейчас делаете что-то, чтобы позже не случилось чего-нибудь плохого. Вы используете зубную нить не потому, что лучше чувствуете себя от этого, а затем, чтобы однажды не приключился кариес. Полезные привычки, описанные в книге, также можно считать профилактикой — вы придерживаетесь здорового рациона, чтобы не заболеть позже.
Но здоровое питание — больше чем обычная профилактика.
Пищевая промышленность делает миллиарды, манипулируя центрами удовольствия в нашем мозге, так называемой дофаминовой системой вознаграждения. Дофамин — это нейромедиатор, который появился в результате эволюции, чтобы мозг мог вознаграждать вас за правильное поведение и таким образом мотивировать на важные для продолжения нашего вида вещи: еду, воду и секс. Этот естественный механизм производители и используют ради своей выгоды.
Табачные компании и торговцы наркотиками предлагают продукты, которые получают доступ к той самой дофаминовой системе, заставляющей людей продолжать курить и нюхать кокаин. Люди жевали листья коки по меньшей мере восемь тысяч лет и не зависели от этого‹‹4››, но проблема возникает, когда определенные компоненты выделяют и концентрируют в кокаине, когда листья коки перерабатывают. То же можно сказать и о сахаре. В конце концов, ожирение у людей не из-за бананов. Выделение сахара из цельных натуральных продуктов может быть причиной того, почему вы выпиваете большую порцию лимонада, но не в состоянии съесть много сладкого картофеля или кукурузы (а кукурузного сиропа всегда хочется подлить еще).
Чрезмерное пристрастие к сладкому часто сравнивают с наркотической зависимостью. До недавнего времени эта параллель базировалась на отдельных случаях, а не на надежных научных данных. Но теперь у нас есть метод исследования ПЭТ[24], который позволяет регистрировать активность мозга в реальном времени. Все началось с исследования, которое показало сниженную чувствительность к дофамину у людей с ожирением. Чем больше весил человек, тем меньше реагировал на дофамин‹‹5››. Такое же снижение чувствительности наблюдается у алкоголиков и зависимых от кокаина‹‹6››. Мозг настолько перевозбужден, что пытается снизить обороты.
Раньше это поведение было для нас полезным и адаптивным: мы сразу хватались за банан, потому что еды было немного. Но теперь, когда фруктов вокруг в избытке (а также продуктов, которые лишь притворяются фруктами, вроде фруктовых колечек для завтрака), это эволюционное приспособление устарело‹‹7››. В оригинальную формулу кока-колы действительно входили листья колы, но теперь зависимость вызывает содержащийся в ней сахар.
Аналогичным образом мозг реагирует на жир. Через полчаса после потребления йогурта с молочными жирами у испытуемых была зарегистрирована такая же активность мозга‹‹8››, как у тех, кто пил воду с сахаром‹‹9››. У людей, которые часто едят мороженое (сахар + жиры), наблюдалась сниженная дофаминовая реакция на молочный коктейль. Точно так же наркоманам нужно увеличивать дозу, чтобы получить кайф. Нейровизуализационное исследование показало, что частое употребление мороженого «связано с редукцией чувствительности региона вознаграждения [центра удовольствия], что позволяет провести параллель с толерантностью при наркотической зависимости». Когда дофаминовая реакция приглушена, человек начинает переедать в попытке достичь той же степени удовлетворения и набирает вес‹‹10››.
Что общего у жирных и сладких продуктов? У них высокая энергетическая ценность. Дело даже не в количестве калорий, а в их концентрации. Потребление «зеленых» продуктов, в которых калорий в принципе немного, не ведет к притуплению дофаминовой реакции, но калорийная пища с тем же количеством калорий — ведет‹‹11››. Это как разница между кокаином и крэком: у них одинаковый химический состав, но при курении крэка вещество достигает мозга быстрее и в б#ольших дозах.
На основании новых знаний о биологической подоплеке пищевой зависимости некоторые специалисты предлагали официально отнести ожирение к психическим расстройствам‹‹12››. Ведь и при ожирении, и при зависимости человек не способен контролировать свое поведение, несмотря на все очевидные пагубные последствия, а это один из главных критериев злоупотребления (феномен, называемый ловушкой удовольствия)‹‹13››. Конечно, классификация ожирения как зависимости станет настоящим подарком для фармацевтических компаний, которые уже работают над ворохом лекарств, вмешивающихся в биохимию мозга‹‹14››.
Например, когда ученые давали блокаторы опиоидных рецепторов людям с компульсивным обжорством (их также иногда дают героиновым наркоманам для минимизации эффектов наркотика), последние ели значительно меньше жирного и сладкого — плюшки уже не казались им такими вкусными, когда опиоидные рецепторы были блокированы‹‹15››. Кроме того, специалисты по зависимостям настаивают, что пищевая промышленность «должна производить новые низкокалорийные продукты, которые будут более привлекательными, вкусными и доступными, чтобы люди дольше смогли придерживаться диетических программ»‹‹16››. Но природа-мать уже обо всем позаботилась. Все нужное есть во фруктово-овощном отделе магазина.
Зачем принимать лекарства, если притупления центра удовольствия можно избежать, употребляя в пищу только «зеленые» продукты? Они вернут чувствительность к дофамину на нормальный уровень, и вы будете снова получать удовольствие от самой простой еды. Когда вы регулярно едите калорийные продукты животного происхождения и бесполезную еду, например мороженое, меняются не только вкусовые сосочки, но и биохимия мозга. После горсти конфет спелый персик не покажется вам сладким. Но дело не только в этом: мозг также отрегулирует дофаминовые рецепторы, чтобы компенсировать поступление жира и сахара в огромных дозах. Калорийные продукты могут привести к тому, что вы начнете меньше удовольствия получать от других видов деятельности, кроме еды.
Вот почему кокаиновые наркоманы имеют нарушенную неврологическую способность к половому возбуждению‹‹17››, а курильщики — нарушенную способность реагировать на позитивные стимулы‹‹18››. Родственные нейронные сети опутывают все эти ощущения. Поскольку их дофаминовые пути частично сходятся, то, что попадает в ваш организм (что вы едите и что пьете), влияет на то, как вы воспринимаете другие жизненные удовольствия. Попробуйте — и увидите. Попробуйте — и почувствуете. Видите, к чему я веду?
Перейдя на натуральную растительную диету, вы понизите дофаминовую чувствительность до нормального здорового уровня и начнете жить полной жизнью, будете радоваться, чувствовать больше удовлетворения от каждого прожитого дня — от всего, что делаете, а не только от еды.
Позвольте мне помочь
Надеюсь, я сумел убедить вас в том, что правильное питание — это не сухой и нудный предмет, а прекрасная и замечательная во всех смыслах возможность сделать свою жизнь лучше. Но это еще и очень динамично развивающийся предмет, что может представлять проблему. Только за последний год было опубликовано более 25 тыс. научных статей по питанию. Откуда взять время все их прошерстить?
Каждый год я со своей командой прочитываю все выпуски всех журналов по питанию на английском языке, так что вам не придется этого делать. Все самое интересное, практичное и важное я рассказываю в своих коротких видеороликах и статьях, которые выкладываю каждый день на своем некоммерческом сайте NutritionFacts.org.
Абсолютно все материалы на NutritionFacts.org предоставляются бесплатно. Вам не нужно регистрироваться и становиться платным членом, чтобы получить жизненно важную информацию. Сайты, где необходимо членство, как будто говорят, что придержат для себя информацию, которая важна для здоровья вашей семьи, если вы им не заплатите. Для меня такая позиция неприемлема. О прогрессе в науке здоровья должны знать все.
Если мы не продаем продукты, не даем рекламу и не поддерживаем тех или иных производителей, то как же мы оплачиваем счета? NutritionFacts.org — некоммерческая организация, процветающая на модели «Википедии», то есть за счет пожертвований от посетителей, которые оценили нашу работу. Сайт имеет многомиллионную посещаемость, и даже если один из тысячи сделает небольшой вклад, мы сможем оплатить сервер и прочие расходы. (Лично я не беру денег за работу для NutritionFacts. org ни в какой форме; это мое любимое детище, на которое мне нравится тратить время.) Я надеюсь, что сайт останется ценным общественным ресурсом и посетители продолжат помогать нам сохранять его бесплатным и общедоступным на веки вечные.
Я приглашаю вас прийти к нам и сделать NutritionFacts.org частью своей жизни. Я выкладываю каждый день новые видео и статьи, которые содержат новейшие научные данные. Вы можете подписаться на ежедневную, еженедельную или ежемесячную рассылку с новостями. У меня теплеет на сердце, когда я думаю, что ежевоскресное чтение моих свежих новостей стало традицией во многих семьях. Сайт существует для вас.
Возьмите ответственность на себя
Моя задача — сообщить вам всю информацию, которая поможет перейти на здоровый образ жизни, но все зависит от вас. Знайте, что единственная диета, которая доказанно вызывает обратное развитие болезней сердца у большинства пациентов, это натуральная растительная диета. Когда кто-то пытается продать вам новомодную диетическую программу, прежде всего спросите: «Доказано ли, что она лечит от болезней сердца?» (То есть от основной причины смерти.) Если нет, зачем ее вообще рассматривать?
Если натуральная растительная диета избавляет нас от убийцы номер один, разве не нужно ее придерживаться, пока не будет доказано обратное? Мне кажется, то, что она помогает предотвращать, лечить и останавливать многие другие основные причины смерти, делает ее более чем убедительной. Дайте ей шанс.
Она может спасти вашу жизнь.
«Не сдохни!» может показаться странным названием для книги. Ведь каждый из нас умрет рано или поздно. Но книга о том, как не умереть преждевременно. Всегда помните, что есть возможность сильно повлиять на свое здоровье. Большинство преждевременных смертей можно было предотвратить простыми изменениями в питании и образе жизни.
Другими словами, долгая и здоровая жизнь — это вопрос личного выбора. В 2015 году доктор Ким Уильямс стал президентом Американского колледжа кардиологии. Его спросили, почему он придерживается строгой растительной диеты. «Ничего не имею против смерти, — сказал доктор Уильямс. — Просто не хочу, чтобы это случилось по моей вине»‹‹19››.
Как раз об этом написана книга: о том, как взять ответственность за свое здоровье и здоровье родных и близких в свои руки.
