Мясо
Говядина и свинина
При хорошем самочувствии и нормальной работе пищеварительной системы нет нужды отказываться от свинины и говядины, особенно в зимний период времени. Мясо стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит за счет содержания экстрактивных веществ. Но эти же вещества содержат пуриновые основания (см. главу 3, Пуриновые основания), способствующие повышенному образованию мочевой кислоты. Поэтому при подагре и мочекаменной болезни (то есть при нарушении обмена веществ) следует воздерживаться от употребления тушеной и печеной говядины и свинины (от употребления жареного мясо вообще следует воздерживаться). Вареное мясо употреблять можно.
При варке до 2/3 экстрактивных веществ переходит в бульон, поэтому отварное мясо является химически «нейтральным», пригодным для диетического питания.
В 100 г отварной говядины содержится 190 ккал, нежирной свинины — 320 ккал.
Мясо птицы
Мясо птицы, с диетической точки зрения, предпочтительней говядины и свинины. Оно превосходит их в количестве ненасыщенных жирных кислот и отличается низким уровнем насыщенного жира (см. главу 3, Насыщенные и ненасыщенные жиры). С точки зрения образования токсических продуктов в процессе кулинарной обработки — мясо цыплят-бройлеров можно назвать высокодиетическим продуктом. Оно показано к применению для всех возрастных групп. Однако высокое содержание пуриновых оснований (см. главу 3, Пуриновые основания) в коже цыпленка требует ограничения в потреблении этого мяса в период обострения заболеваний суставов и при мочекаменной болезни.
В 100 г отварной индейки содержится 200 ккал, курятины — 165 ккал.
Мясо кролика
Мясо кролика считается диетическим. Оно богато железом, фосфолипидами — соединениями фосфорной кислоты, которые являются универсальными компонентами клеточных мембран клеток крови, сосудов и нервной ткани.
От свинины и говядины выгодно отличается меньшим содержанием холестерина. Крольчатина легко переваривается за счет мелких мышечных волокон и малого количества соединительной ткани.
Есть лишь одна ПРЕДОСТОРОЖНОСТЬ: избегайте покупать крольчатину на стихийном рынке, особенно если это небольшая тушка (1 кг). Разведение кроликов — сложный процесс, животные очень уязвимы для инфекционных заболеваний, подвержены раннему падежу. Большая тушка взрослого животного дает гарантию качества мяса.
В 100 г крольчатины содержится 200 ккал.
