Факторы риска
К факторам риска в последнее время относят многие белковые продукты, в том числе такие необходимые для человека, как яйца и мясо. Яйца обвиняют в провокации излишней выработки холестерина, мясо связывают с увеличением риска онкологических заболеваний. Средства массовой информации поднимают на щит сомнительные данные, собранные на основе анкетирования населения.
Безусловным фактором риска может быть назван продукт, который противопоказан при определенных заболеваниях. Например, при обострении заболевания суставов, вызванного нарушением обмена веществ, при мочекаменной болезни вредны продукты, содержащие азотистые соединения (см. главу 3, Пуриновые основания): все бобовые, цветная капуста, мясные субпродукты, жареное и тушеное мясо (но не вареное!), арахис и арахисовое масло. Эти же продукты вредны при острой сердечной недостаточности.
Раздражающее действие чеснока, черной редьки и специй вредно при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта и при хронической язвенной болезни, при энтероколите, гастрите; с осторожностью употребляют эти продукты при болезнях сердца.
