Дзадзики из ресторана «8 North Broadway»
Нет, наверное, ничего свежее, чем тарелка холодного гаспачо жарким летним днем. В недавней поездке мы зашли пообедать в прекрасный ресторан в Найеке, штат Нью-Йорк; он назывался «8 North Broadway», или просто 8NB. Там я съела, несомненно, лучший гаспачо в жизни. Шеф-повар Константин Каландронис оказался настолько добр, что поделился со мной рецептом и гаспачо, и заодно греческого дзадзики — вкуснейшего и удивительно простого в приготовлении классического греческого соуса-закуски.
? 2 английских огурца
? 2 зубчика чеснока, натертых на терке
? 1/2 стакана оливкового масла extra virgin
? Сок 1 лимона
? 4 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
? 4 столовые ложки измельченного красного лука
? 4 стакана свежего йогурта из коровьего, овечьего или козьего молока, процеженного через сито
? Нарезанная петрушка, мята и укроп по вкусу
? Соль по вкусу
Натрите огурцы на терке и выжмите из них лишнюю воду через чистое кухонное полотенце. Соедините все ингредиенты, кроме йогурта и зелени, в глубокой тарелке. Дайте отстояться две-три минуты для усиления вкуса. Добавьте йогурт, зелень и соль по вкусу. Если процеживать йогурт в течение часа, дзадзики выйдет плотнее. Для процеживания используйте мелкоячеистое сито или марлю. Йогурты марок Fage и Skotidakis обычно более плотные и не требуют долгого процеживания.
