Цыпленок с рисом по-непальски
На этот рецепт меня вдохновила поездка в Непал, когда я участвовала в соревновании, проходящем на треке вокруг Манаслу. Я выросла на индийских вкусах и ароматах и до сих пор удивляюсь тому, как небольшие вариации специй или метода приготовления могут полностью изменить блюдо. У этой курицы изумительный вкус. К тому же она богата постными протеинами и антиоксидантами.
Порции: 4
Время на подготовку: 10 минут плюс 30 минут на маринование
Время приготовления: 45 минут
1 ч. л. куркумы
2 сушеных красных чили, очищенные от семян и мелко нарезанные
щепотка морской соли
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. свежемолотого черного перца
2 лавровых листа
3 куриные грудки без кожи, нарезанные кубиками
1 крупная луковица, нарезанная на куски
1 ч. л. семян горчицы
500 мл (2 стакана) куриного бульона
1 ч. л. семян пажитника
2 крупных помидора, нарезанные кусочками
2 ст. л. рапсового или канолового масла
150 г (? стакана) риса басмати
2 раздавленных зубчика чеснока
1 пригоршня кориандра или нарезанных листьев кинзы
1 ст. л. натертого на терке корня имбиря
1. Натрите курицу куркумой, солью и перцем, накройте ее и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут.
2. Выложите в сухую сковороду семена горчицы, поставьте на средний огонь и обжарьте несколько секунд, пока не почувствуете характерный аромат, главное – следите, чтобы семена не подгорели. Растолките их в ступке или смелите в кофемолке. Повторите то же самое с пажитником. Измельчите его в крупную пудру.
3. Нагрейте масло в воке на среднем огне. Засыпьте смесь специй, чеснок, чили, тмин и лавровые листья и обжарьте 20 секунд. Добавьте лук и жарьте еще 3–6 минут до полупрозрачности. Положите замаринованную курицу и жарьте еще 4 минуты, затем введите бульон и томаты. Когда закипит, убавьте огонь и держите сковороду на плите 35 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.
4. Тем временем отварите рис в кипятке в течение 10 минут до готовности. Посыпьте курицу кориандром или кинзой и подавайте с рисом.
Пищевая ценность (в расчете на порцию) Калорийность 443 ккал Углеводы 37,4 г Протеины 36 г Жиры 15,6 г (из них насыщенных 3,7 г)
