Паста с ореховым песто и жареными средиземноморскими овощами
Я не могу не порадовать любителей пасты! Это блюдо подходит для веганов, поскольку песто готовится без сыра. Я использую кориандр или листья кинзы, но допустим и более традиционный базилик.
Порции: 4
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
250 цельнозерновой пасты
? ст. л. рапсового или канолового масла
морская соль и свежемолотый черный перец
Для жареных средиземноморских овощей
100 г (2/3 стакана) смеси несоленых орехов
1 ст. л. тахини
100 г листьев кориандра или кинзы
сок 1 лимона
2 зубчика чеснока
Для орехового песто
2 баклажана, нарезанные ломтиками
2 кабачка или цукини, нарезанные ломтиками
1 красный перец, очищенный и нарезанный на куски
1 желтый перец, очищенный и нарезанный на куски
300 г грибов
1 ст. л. рапсового или канолового масла
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. сушеных итальянских трав
1. Нагрейте духовку до 180 °C.
2. Для приготовления песто сложите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и немного порубите их до тех пор, пока орехи не измельчатся. Но консистенция песто должна остаться скорее грубоватой, а не однородной.
3. Выложите все овощи на противень. Сбрызните маслом, посыпьте травами и аккуратно перемешайте. Запекайте около 30–40 минут, пока все овощи не станут хрустящими и румяными.
4. Тем временем в большой кастрюле кипятка отварите пасту в течение 10 минут до мягкости. Хорошенько слейте воду, перемешайте пасту с маслом, чтобы она не слиплась. Отставьте в сторону.
5. Смешайте готовую пасту с песто и подавайте горячей.
Пищевая ценность (в расчете на порцию) Калорийность 538 ккал Углеводы 73 г Протеины 21 г Жиры 21 г (из них насыщенных 2,6 г)
