— AD —

506. Трюфель черный (Tuber cibarium Sibth.).

Местные названия. Трюфель, Перигора, Труфель обыкновенный.

Описание. Гриб из семейства трюфелевых, встречающийся в лесах Франции, Италии, реже в юго-западной Германии. Плодовое тело его имеет шаровидную неправильную форму от величины грецкого ореха до размеров апельсина и развивается под землей. Поверхность его красновато-черного цвета, усажена многогранными возвышениями, внутренняя масса фиолетово-черная с беловатыми жилками. Вследствие аромата и вкуса он высоко ценится гастрономами и считается лучшим сортом трюфелей. Другие виды этого рода имеют широкое распространение в Южной, Средней и Западной Европе; добывание их имеет для некоторых местностей значение важного промысла, отыскивают трюфели обыкновенно посредством свиней или дрессированных собак. Трюфели были известны еще в глубокой древности, очень ценились греками и римлянами, которые приписывали им возбуждающие свойства.

Похожие книги из библиотеки