64. Барбарис (Berberis vulgaris).
Местные названия. Берберис, Байберис, Барбарыск (Малор.), Байбарис, Кислица, Кислянка, Квасница (Малор.), Кислый терн, Паклун, Пахлун.
Описание. Кустарник из семейства барбарисовых (Berberideae Vent.), ветвистый, со спиральными листьями, достигающий 2–2,5 метра в высоту. Корень его деревянистый, ползучий, разветвленный, желтоватого цвета. Ветви снабжены трехраздельными комочками, в углах которых укороченные веточки, несущие пучки листьев; листья с короткими черешками, продолговато-обратнояйцевидные, по краям реснитчато-мелкопильчатые. Цветы образуют висячие кисти; чашелистиков, лепестков венчика и тычинок по 6. Лепестки и тычинки противоположны чашелистикам; пыльники раскрываются 2 створками, снизу вверх. Лепестки при основании снабжены 2 железками. Пестик состоит из одного плодолистика. Рыльце сидячее, головчатое. Цветки светло-желтые, отличающиеся тяжелым запахом. Тычинки одарены сильной раздражительностью; когда дотрагиваются до них острием иголки, то они быстро сближаются, и пыльники их ложатся на устье пестика и испускают цветочную пыль; это случается также, когда на них садятся насекомые для сосания медового сока. Плод – ягода красного цвета, продолговатая. Барбарис растет в диком состоянии по всем умеренным и холодным странам Европы, Азии и Сев. Америки, в лесах и кустарниках. Цветет в мае и июне, а ягоды созревают в сентябре и октябре. Его разводят в садах. Иностранцы делают из него живые изгороди около садов и огородов, но стараются отдалить его от полей, засеянных хлебом, и пашен, ввиду того, что он причиняет хлебным растениям особенную болезнь (род ржавчины) от перенесения цветочной пыли с листьев барбариса на колосья. Нет ни одной части в барбарисе, которая не доставляла бы какой-нибудь пользы. Кора употребляется в медицине. Самый корень и ствол идут в большом количестве для крашения в желтый цвет шерсти, бумаги и ниток, также для окрашивания столярных вещей и проч. Несколько кисловатые на вкус листья могут идти в пищу коровам, козам и овцам. В Голландии молодые, нежные листья употребляются в салат, их же варят с говядиной и проч. Ягоды еще незрелые, зеленые могут заменять каперсы; но когда они созреют, становятся красными, то мякоть их, состоящая из лимонной и яблочной кислот, смешанных с сахаристым веществом, имеет очень приятный вкус. Сок мякоти может заменять лимонный. Четыре лота этого сока с кружкой воды, немного сахара составляют очень приятное прохладительное питье. Он прибавляется также в спиртные напитки, сообщая им приятный кисловатый вкус и несколько красноватый цвет; из одной части барбарисового сока, двух частей сахара, трех частей арака или рома и шести частей кипящей воды составляют весьма приятный пунш. Чтобы получить этот сок, ягоды барбариса толкут и выжимают в льняном полотне, выжатую жидкость оставляют на время в покое, чтобы она отстоялась и осветлилась: этот отстоявшийся сок осторожно сливают, процеживают и разливают в стеклянные бутылки, прибавляя в горлышки прованского или деревянного масла, чтобы защитить от доступа и действия воздуха, и, закупорив хорошенько, ставят в погреб. Из ягоды готовят также желе и сухое варенье, варя их подобно другим ягодам в сахарном сиропе и очистивши их предварительно от зерен. Из растолченных и подверженных брожению ягод можно гнать хорошую и вкусную водку. В Германии добывают из них также уксус. Целые свежие и высушенные ягоды кладутся в похлебки или супы для сообщения им кисловатого вкуса. Разводится барбарис как через сеяние семян, так и рассаживание разделенных корней и проч. Несколько влажная земля для него самая лучшая. Для устройства живых изгородей по колючести и густоте кустов барбарис составляет одно из выгоднейших растений. Специального медицинского назначения барбарис не имеет. Он полезен для цинготных больных и при продолжительном поносе.
