101. Булавница желтая (Clavaria flava Pers).
Местные названия. Булавник, Булавастик (Собол.), Дубинник, Дрягель, Рогатник.
Описание. Гриб из семейства гимономицетов или шляпных грибов, относящихся к подклассу базидиальных грибов, у которых споры отделяются на так называемых базидиях, утолщенных концах особых гиф, то есть длинных нитей, из которых состоит ткань грибов. Базидии со спорами находятся снаружи и покрывают целым слоем то всю поверхность, то лишь особые пластинки, выступы и т. п. Сюда принадлежат все так называемые шляпные грибы. Булавница желтая, относящаяся к семейству последних, встречается весьма нередко в России в хвойных и березовых лесах. Тело гриба ветвистое, кустообразной формы, желтоватое, покрыто споровым слоем (то есть слоем базидиев со спорами) и употребляется в пищу, на вкус нежно. В сыром виде немного горьковато. Собирают эти грибы молодыми, так как старые очень тяжелы для желудка. Готовят их обыкновенно следующим образом: очистивши от земли и омывши, размягчают их обыкновенно с коровьим маслом в кастрюле, на легком огне; после этого прибавляют немного воды, масла, кореньев, луку, ставят опять на огонь, мешают и, посыпав слегка мукой, заливают бульоном. Другие варят эти грибы с ветчиной и бульоном, прибавив соли, зернистого перца и петрушки. Варить их нужно около часа, после чего кладут их в соус, приготовленный из говяжьего сока или фрикасе из цыпленка, и не ставят более на огонь, а покрывают кастрюлю сперва бумагой, а потом крышкой, чтобы сохранить аромат и белизну грибов и не сгустить слишком соуса.
