Непереносимость грибов
Нередко встречается непереносимость грибов. Случается, что больные попадают в инфекционные больницы или токсикологические центры с подозрением на острое отравление грибами. На самом деле может и не быть никакого отравления. Так может протекать непереносимость грибов.
Просто переварить их человек не может. Есть такой фермент – трегалаза. Трегалаза – специфический фермент, осуществляющий гидролиз углевода трегалозы, который содержится в грибах, водорослях и насекомых.
В пище европейского населения источником трегалозы являются грибы и водоросли.
Многие люди знают, что грибы они употреблять не могут, и объясняют это «аллергией на грибы». На самом деле речь идет не об аллергии, а о ферментной недостаточности.