Палтус, запеченный с песто и помидорами
Запекать палтус очень просто, и этим он поможет вам стать более уверенными в приготовлении рыбы. Покупая рыбу, попросите продавца очистить ее и нарезать на кусочки. Рассчитывайте, что порция на одного человека будет составлять 180 г. Если у вас нет возможности купить палтус, спросите у продавца, какая рыба сможет его заменить по вкусовым качествам. Подавайте палтус с бурым или диким рисом и овощами.
Песто:
1 чашка свежего базилика
1 чашка оливкового масла первого отжима
4 зубчика чеснока
1 ч. л. кошерной или морской соли
? чашка сырых фисташек
Рыба:
1 ч. л. оливкового масла первого отжима или масла виноградных косточек
650–700 г палтуса без костей, разрезанного на 4 равных части
2 тонко нарезанных помидора
черный перец (по вкусу)
3–4 ст. л. сыра пармезан
4 кусочка лимона (по желанию)
1. В кухонный комбайн положите базилик, масло, чеснок и фисташки. Тщательно смешайте.
2. Разогрейте духовку до 425 °C. На противень положите фольгу, смазанную маслом.
3. На фольгу выложите палтус, смажьте его песто и поверх положите несколько кружочков помидора. Посыпьте перцем и пармезаном.
4. Запекайте примерно 10–11 минут. Время приготовления зависит от толщины кусочков. Сыр должен растаять и стать коричневатым, а рыба должна стать плотной, но сочной. Подавайте с кусочками лимона.
5. В качестве гарнира может выступить киноа или дикий рис.
