Стейк из пашины
Стейк из пашины рекомендуется мариновать перед приготовлением в течение нескольких часов, чтобы он был нежнее.
? стакана слабосоленого говяжьего бульона
? стакана красного винного уксуса
1 лук-шалот
3 ст. л. масла виноградных косточек
4 зубчика чеснока
1 ст. л. свежего розмарина
1 ст. л. свежей кинзы
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. кошерной или морской соли
? ч. л. черного перца
450–900 г нарезанного стейка из пашины
1. При помощи блендера или кухонного комбайна смешайте бульон, уксус, шалот, 2 столовые ложки масла виноградных косточек, чеснок, розмарин, кинзу, горчицу, соль и перец.
2. Положите мясо в плотный пакет и залейте его маринадом. Сначала положите пакет в миску, а затем в холодильник. Маринуйте стейк в течение 2–24 часов. Если у вас нет такого количества времени, оставьте его на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 400 °C и установите решетку в центре духового шкафа.
4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла виноградных косточек в сковороде на большом огне. Достаньте стейк, но маринад не выливайте. Обжаривайте стейк на сковороде в течение 1 минуты. Переверните мясо и обжаривайте еще 1 минуту. Если оно плохо подрумянилось, еще раз слегка обжарьте его с каждой стороны.
5. Поставьте сковороду в духовку на 5–7 минут для средней прожарки с кровью, на 8–10 минут для средней и на 10–12 минут до полной готовности.
6. Переместите стейк на разделочную доску. Накройте его фольгой и оставьте на 7–10 минут.
7. Вылейте оставшийся маринад в сковороду и доведите его до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь.
8. Нарежьте стейк на тонкие кусочки и положите их на большую плоскую тарелку. Сверху слегка сбрызните маринадом.
