Баклажановый соус
МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»[27]
МОЖНО ЗАБЫТЬ О ТЕХ ДНЯХ, когда мы могли только мечтать о безлактозной версии баба гануш[28]. В этот густой соус можно обмакивать овощи и крекеры, а можно намазать его на хлеб.
НА 4 ПОРЦИИ:
5 крупных баклажанов
5 зубчиков чеснока – измельчить
сок 1 крупного лимона
1–2 ст. л. кунжутной пасты (тахини)
5 пучков зеленого лука, порубить
соль и черный перец
1. Разогрейте духовку до 200 ?.
2. В духовке или на гриле запекайте цельные баклажаны на листе для выпечки 40–50 минут, пока они не станут мягкими. Дайте им остыть.
3. Выскоблите мякоть и положите ее в миску. Шкурки выбросьте. Пюрируйте мякоть и дайте ей постоять 30 минут. Если выделится сок, слейте его.
4. Добавьте чеснок, лимонный сок, кунжутную пасту и измельченный зеленый лук. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу и снова перемешайте. Храните соус под крышкой в холодильнике.
