Песто из баклажана с орехами пекан
ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»
ЭТО ПРЕКРАСНЫЙ БЕЗМОЛОЧНЫЙ вариант соуса песто, который легко приготовить. Он подается при комнатной температуре для обмакивания овощей или в качестве пасты для бутербродов, в подогретом виде – как соус для макарон или блюд из крупы.
ПРИМЕРНО НА 3 ЧАШКИ:
? чашки воды
1 средняя луковица
? ч. л. измельченного чеснока
1 крупный баклажан
1 чашка орехов пекан
? чашки свежего базилика, плотно утрамбовать
2–3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2–4 ст. л. легкого мисо
1. Разогрейте воду в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите в нее мелко порубленный лук и чеснок и тушите на среднесильном огне 5 минут.
2. Очистите баклажан от кожуры и порежьте его кубиками со стороной примерно 1,2 см. Засыпьте их в сковороду. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Помешивайте и готовьте до тех пор, пока кубики баклажана не станут совсем мягкими (20–25 минут). Если они начнут прилипать к сковороде, подлейте немного воды.
3. Когда баклажан размягчится, переложите содержимое сковороды в блендер. Добавьте остальные ингредиенты и проворачивайте, пока не получится однородная масса. Она должна быть густой.
4. Подавайте сразу же, в теплом виде, или комнатной температуры. Остатки храните в холодильнике и разогревайте перед подачей на стол.
