48. Артишок обыкновенный (Cynara Scolymus L.).
Местные названия. Сицилийский кактус, Осока чужестранная.
Описание. Растение из семейства сложноцветных (Commpositae Adans.), находится в диком состоянии в Африке и Южной Европе. Корень обыкновенного артишока многолетний, толстый, длинный, жесткий, веретенообразный. Ствол прямой, вдоль желобковатый или бороздчатый, пушистый, высотой от 0,6 до 1 метра, не особенно ветвистый; листья большие, вооружены колючками, которые при тщательном возделывании растения исчезают, глубоко надрезанные, почти перистые, с глубоко зубчатыми долями, сверху бледно-зеленые, а снизу беловатые и пушистые. Цветы собраны в корзинку на конце стебля. Вокруг соцветия – покрывало, состоящее из многочисленных, подобно черепице, налегающих друг на друга чешуи, которые при основании мясисты, а на конце имеют острую и крепкую колючку. Общее цветоложе весьма толстое, мясистое, вогнутое и усажено простыми щетинками, на нем находятся множество двуполых цветочков светло-фиолетового цвета; нижняя часть венчика представляет трубочку весьма длинную, а верхняя – отгиб, разделенный на 5 узких долей. Тычинки выдаются из-за венчика и тоже фиолетового цвета. Плод состоит из многих продолговато-яйцевидных, почти трехгранных семян, снабженных сидячей и перистой летучкой. Обыкновенный артишок в средних частях Европы и Южной России разводится в садах, а в северной – в парниках. Любит он влажную, хорошо унавоженную и глубоко взрытую землю; семена его большей частью не созревают, а разводится он отводками, или почечными отпрысками корней, которые отрезаются в апреле месяце и рассаживаются, но до тех пор, пока хорошо не примутся, закрываются от солнечных лучей. Если же корни или их отпрыски обрезаются с осени, то их до весны надобно хранить в песке и погребе. Цветет в июле и августе, но никогда у нас не созревает, а считается поспевшим для употребления, когда листья его начинают получать желтоватый оттенок. В пищу он употребляется в качестве овоща, для чего срезаются цветные головки; мясистое основание чешуи или покрывала и цветоложе собственно и употребляются в пищу, предварительно сваренные в соленом кипятке. Головки артишоков можно хранить для зимнего употребления довольно долго, обмакнувши в кипящую воду или полусварив и высушив. Если в настойку цветков артишока в холодной воде прибавить несколько соли, то она заставляет скоро сседаться молоко, почему арабами и маврами употребляется при изготовлении их сыров. Виллич, кроме того, утверждает, что стволы артишока можно употреблять для выжигания соды и что листья его, будучи приготовлены с висмутом, сообщают шерсти прочный золотисто-желтый цвет.
Употребление артишоков рекомендуется от ревматизма суставов в хронических случаях и при страданиях мочевого пузыря.
