Молоко сгущенное
Каждый уважающий себя сладкоежка просто обязан иметь у себя дома этот продукт! Его можно есть с чаем, кофе, а можно просто есть ложкой прямо из банки! Главное – соблюдать меру!
Сгущенное молоко продается обычно в герметичных емкостях – это не что иное, как молочные консервы. Поэтому и срок годности, соответственно, увеличивается многократно по сравнению с обычным молоком.
Идеальные условия хранения для сгущенки при температуре 0–10 °C. Максимальный срок хранения – один год!
Если она ненатуральная, то есть изготовлена на основе растительных масел, то не будет так быстро портиться. Поэтому при повышенном сроке годности следует задуматься, что это за сгущенка и следует ли ее покупать.
Мифы
? Если в сгущенке есть крупинки, значит, она плохого качества.
По ГОСТу в сгущенном молоке с сахаром допускается выпадение кристаллов лактозы на дне банки при длительном хранении, то есть ближе к концу срока годности. Но никаких других дефектов консистенции в натуральном сгущенном молоке быть не должно: ни комочков, ни хлопьев, ни расслоения, ни отделения жира или сыворотки.
? Буквы ГОСТ на этикетке гарантируют качество сгущенного молока.
Увы, порой производители нас обманывают. Иногда буквы ГОСТ могут быть с другими цифрами и относиться, например, к изготовлению самой банки, а не ее содержимого. Поэтому рекомендуем запомнить, что цифровая часть ГОСТа для сгущенного молока – 53436.
? В составе сгущенного молока по ГОСТу могут быть растительные жиры.
По ГОСТу 53436, сгущенное молоко должно быть изготовлено только из молока или сливок и сахара.
? Сгущенное молоко надлежащего качества сохраняет полезные свойства цельного молока.
К сожалению, сгущенное молоко не сохраняет полезные свойства цельного молока, так как сахароза частично связывает кальций и делает его менее биодоступным, поэтому от сладкого молока меньше пользы, чем от натурального несладкого.
Правда
? Сгущенное молоко лучше всего хранится в железной банке.
До вскрытия – да. В упаковке из жести сгущенное молоко может храниться почти год при комнатной температуре, тогда как в полимерной сгущенку надо хранить в холодильнике и не дольше 6 месяцев. Но если вы открыли жестяную банку, то лучше переложить сгущенное молоко в стеклянную тару, и хранить его долго не стоит. Прозрачные полимерные бутылки, то есть пластик, – это не самая лучшая упаковка для сгущенного молока, так как такая бутылка пропускает свет, а значит, продукт в ней будет быстрее окисляться, то есть жир в этом молоке будет быстрее прогоркать.
? Качество сгущенного молока можно определить по его консистенции и цвету.
Качественная сгущенка должна иметь равномерную глянцевитую белую окраску с кремовым оттенком. Коричневый оттенок может свидетельствовать о нарушении технологического режима при изготовлении (слишком высокая температура). На ее поверхности не должно быть плесени. Консистенция должна быть однородной, не слишком жидкой и не слишком густой.
? Качество сгущенного молока можно определить по вкусу.
Пробуя на вкус, исключите прогорклость, затхлость и рыбный привкус. В качественной сгущенке должен ощущаться сладкий вкус и выраженный запах пастеризованного молока.
