3. Углеводы и кишечник
Углеводы – это лучший источник энергии. Повсеместно их связывают с увеличением веса и диетами для похудения. Это стереотипы. Сбалансированная диета должна содержать углеводы, все зависит от того, в каком виде они в ней выступают. Сложные углеводы, содержащиеся в готовых продуктах из неочищенной муки, каши и натуральный рис должны навсегда остаться в нашем меню. Вышеописанные углеводы содержат клетчатку, то есть растительное волокно, необходимое для поддержания состояния здоровья. Она очищает кишечник, придает чувство сытости, является питательным веществом для кисломолочных бактерий.
К сожалению, в настоящее время мы часто едим очищенные семена, значит, лишенные зародыша и чешуи, то есть самых ценных для здоровья питательных веществ. Я говорила об этом в главе, касающейся непереносимости глютена.
Наш организм без витаминов из группы В и клетчатки никогда не привыкнет к переносимости простых углеводов. Именно такие углеводы мы чаще всего найдем в заводских продуктах.
Простые углеводы (из очищенного зерна), содержащиеся в пище, отвечают за изменения в структуре белка. Они могут вызвать упрочнение коллагена, что приводит к появлению коричневых пятен на коже.
Наказанием за слишком большое употребление всяких конфеток, батончиков, шоколадок, пирожков, пончиков, тортиков и других продуктов из очищенной муки оказывается продукция вредных для организма соединений. Точно стоит отказаться от простых углеводов и заменить их сложными. Если мы будем употреблять меньше сахара, вскоре батончик или наш любимый сладкий перекус станет настолько отвратительным, что проглотить хотя бы маленький кусок недавней вкусняшки покажется нам невозможным. Прежде всего, он покажется невыносимо сладким.
Я уверена, после такой информации вы убедились, что сахар вреден для нашего здоровья. К сожалению, он хорошо скрыт во многих продуктах.
ТАБЛИЦА 16. ПРИМЕРЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ПРОСТЫЕ УГЛЕВОДЫ В ВИДЕ САХАРА
Источник: Sa’eed Bawa, Nadmierna konsumpcja ?ywno?ci, szczeg?lnie wysoce przetworzonej, a powstawanie chor?b cywilizacyjnych. Uniwersyteckie Centrum Bada? nad ?rodowiskiem Przyrodniczym, wyk?ad z 31.05.2007.
Злаки, каши и ваше здоровье
Замечательным источником углеводов и белка оказываются злаки и каши, богатые пищевыми веществами. Они содержат много витаминов, среди прочих – витамины группы В, также богатые минералами: железом, калием, кальцием, марганцем, цинком.
Как правильно приготовить злаки и кашу?
• Промыть крупу и злаки в дуршлаге под родниковой водой, пока она не станет чистой.
• Можем замачивать каши и злаки на 8–12 часов с добавкой нескольких капель лимонного сока. Благодаря этому продукт станет более легким для нашего пищеварительного тракта, это также нейтрализует действие фитиновой кислоты, не рекомендуемой в большом количестве для детей.
• На один стакан каши или злаков стоит добавить половину чайной ложки соли.
ТАБЛИЦА 17. ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЛАКОВ И ДРУГИХ РАСТЕНИЙ, СПОСОБЫ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, ??d?, 2008.
Злаки и каши богаты фитиновой кислотой, о которой ходят различные слухи. Было время, когда ее считали полностью вредной для нашего здоровья. Однако другие научные исследования говорят о ее положительном влиянии на здоровье, среди прочего – противораковом.
У этих продуктов разнообразные способы применения в кулинарии. Обычно их добавляют к выпечке, реже используют в качестве гарнира ко второму блюду, поскольку это более трудоемкий процесс, чем просто подать его с рисом. Я не рекомендовала бы покупать и готовить продукты в пакетах, которые мы часто используем на кухне. Суть в том, что пластиковые пакеты могут выделять вредные химические соединения.
Если готовить кашу, то так, чтобы она больше была приготовлена на пару, чем сварена. Притом еще ее не нужно периодически перемешивать, чтобы не сгорела, что придает ей совершенный вкус.
Существует несколько способов быстрого приготовления каши:
• Приготовить в кастрюле с соответствующим количеством воды в пропорции с количеством продукта.
• Насыпать кашу в кастрюлю и закрыть крышкой.
• Когда вода начнет кипеть, перелить содержимое кастрюли и прикрыть крышкой.
• Поставить кастрюлю в духовку, нагретую до 180 градусов и печь 30 минут.
ТАБЛИЦА 18. ЗАВАРИВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЗЛАКОВЫХ И КАШ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, ??d?, 2008.
