Говяжий язык
Состав – Количество – РСП
Вода – 68,8 г —
Жиры – 12,1 г – 18%
Белки – 16,0 г – 27%
Углеводы – 2,2 г – 1%
Холестерин – 150 мг – 50%
Витамин В2 – 0,3 мг – 17%
Витамин В5 – 1,98 мг – 40%
Витамин В12 – 4,7 мкг – 157%
Витамин РР – 7,7 мг – 39%
Калий – 255 мг – 10%
Фосфор – 224 мг – 28%
Хлор – 251 мг – 11%
Железо – 4,1 мг – 23%
Молибден – 16 мкг – 23%
Хром – 19 мкг – 38%
Цинк – 4,84 мг – 40%
Незаменимые аминокислоты
Валин – 0,85 г – 45%
Гистидин – 0,62 г – 56%
Изолейцин – 0,77 г – 51%
Лейцин – 1,22 г – 37%
Лизин – 1,37 г – 44%
Метионин+Цистеин – 0,64 г – 43%
Треонин – 0,71 г – 44%
Триптофан – 0,18 г – 45%
Фенилаланин+Тирозин – 1,18 г – 42%
Энергетическая ценность – 173 ккал
Из говяжьего языка можно приготовить много разных блюд: салатов, закусок, горячих блюд. Многие используют говяжий язык как замену колбасы. Но большинство людей все же не решаются приготовить этот субпродукт самостоятельно – кажется, будто его очень трудно готовить. На самом деле достаточно соблюсти несколько простых правил, и тогда язык будет мягким, вкусным и принесет организму максимальную пользу.
Перед варкой необходимо замочить язык в воде на 1 час. Так будет проще очищать его от загрязнений. После вымачивания хорошо проскоблите язык ножом и промойте в холодной воде.
Готовить язык нужно в большой кастрюле, так как при варке он увеличивается в размере. Лучше окунать язык в уже кипящую воду.
Поварив язык 10–15 минут, необходимо заменить воду – в нее выварилась большая часть вредного холестерина. И в этом случае бульон на второй воде вполне можно будет использовать для приготовления супа.
Снова положите язык в кипящую воду и варите язык до готовности – 2–4 часа. Готовность говяжьего языка можно узнать, проколов его кончик – если язык легко прокалывается, это свидетельствует о том, что он отварился до готовности.
Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист и черный перец – так язык получится более ароматным.
ВАЖНО!
Говяжий язык содержит пурины, поэтому он противопоказан при подагре. Говяжий язык богат холестерином, поэтому его нельзя употреблять при атеросклерозе. Также не рекомендуется употреблять говяжий язык при заболеваниях печени и желчного пузыря, панкреатите, хронических заболеваниях желудка и кишечника.
Мифы
? Чтобы говяжий язык легко чистился, его нужно окунуть в теплый раствор лимонной кислоты.
Горячий говяжий язык прямо из кастрюли надо сразу переложить в обычную холодную воду, только это поспособствует отслоению кожицы.
? Говяжий язык противопоказан при заболеваниях суставов.
Говяжий язык богат цинком, который уменьшает воспаление.
? Капельки крови на говяжьем языке говорят о том, что он начал портиться.
Капельки крови на языке – это признак его свежести.
Правда
? Говяжий язык улучшает память.
Говяжий язык содержит витамины группы В, которые улучшают работу нервной системы в целом и память в частности.
? Говяжий язык полезен при анемии.
Говяжий язык богат железом в легко усвояемой форме, а также витамином В12.
? Говяжий язык улучшает состояние волос.
Говяжий язык содержит витамины группы В и цинк, которые улучшают состояние волос и кожи головы.
? Говяжий язык полезен в профилактике сахарного диабета.
Говяжий язык содержит хром, который регулирует уровень сахара в крови.
В давние времена именно говяжий язык был обязательным ингредиентом русской окрошки. Продолжайте следовать этой традиции и сегодня! Ведь в современной колбасе, на которую со временем заменили язык, чего только нет: токсичный нитрит натрия, усилитель вкуса глутамат натрия, ароматизаторы, соя, кожа, хрящи! По сути, колбаса – тот продукт, который делает окрошку вредной. Поэтому готовьте этот традиционный холодный суп с вкусным и полезным говяжьим языком.
Отваренный говяжий язык – 1 шт.
Огурец – 2 шт.
Редис – 8 шт.
Зеленый лук – 1 большой пучок
Вареные яйца – 3 шт.
Укроп – 1 пучок
Квас – 2 л
Соль
Сметана
Мелко нарезать все ингредиенты. Лук положить в кастрюлю и перетереть с солью, добавить все остальные ингредиенты, перемешать, залить квасом и подавать со сметаной.
