Холодец
В Румынии это блюдо называют «пифти», в Польше – «галарета», в Латвии – «галертс». А у нас – холодец.
Многие считают холодец лекарством для больных суставов. С одной стороны, это действительно так, но с другой – нет.
В холодце содержится вещество хондроитин, который помогает восстановить ткань разрушенного сустава. Но дело в том, что в холодце хондроитина ничтожно мало. Чтобы он подействовал на суставы, нужно съедать 10 кг холодца в день.
С другой стороны, в холодце есть пролиновая и оксипролиновая кислоты. Они обладают противовоспалительным действием. Поэтому восстановить суставы холодец не сможет, а вот при воспалении он будет полезен. Для этого нужно съедать 100–200 г холодца в день.
ВАЖНО!
Холодец противопоказан при подагре, атеросклерозе, острых заболеваниях ЖКТ.
Мифы
? Холодец и заливное – это одно и то же блюдо.
Холодец становится желеобразным за счет того, что в него добавляют желатин. А в заливное при готовке желатин не добавляется. Поэтому эти два блюда совершенно различны.
? Холодец улучшает состояние кожи.
Существует мнение, что холодец положительно влияет на состояние кожи, потому что в нем содержится коллаген. Но это миф, потому что коллаген не усваивается организмом из пищи.
? Холодец калорийнее докторской колбасы.
Их калорийность одинакова – порядка 250–260 ккал.
Правда
? Холодец полезно есть с хреном или горчицей.
Холодец мясное блюдо, сложноусвояемое. А хрен или горчица улучшают пищеварение, стимулируя выработку желудочного сока.
? Холодец полезно есть при похмелье.
В холодце содержится глицин (0,3 г на 100 г), который снижает тягу к спиртному. А желатин, содержащийся в холодце, помогает выводить из организма токсические продукты распада этилового спирта.
? Холодец влияет на скорость заживления переломов.
Холодец содержит хрящевой гидролизат, который является «строительным материалом» для хрящевой и костной ткани и отлично помогает при восстановлении после перелома.
? Холодец укрепляет иммунитет.
Холодец содержит вещества мукополисахариды. Они улучшают работу иммунных клеток, а значит, и укрепляют иммунитет.
? Холодец полезен при железодефицитной анемии.
В холодце содержится железо (4,1 мг – 22,8 % от суточной нормы) и медь (104,6 мг – 10,5 % от суточной нормы). Известно, что эти два микроэлемента крайне важны для нормального уровня гемоглобина.
