Брынза[18]
Состав ? Количество ? РСП
Вода ? 52,0 г ? 0%
Жиры ? 19,2 г ? 29%
Белки ? 22,1 г ? 37%
Углеводы ? 0,4 г ? 0%
Холестерин ? 52 мг ? 17%
Витамин А ? 175 мкг ? 19%
Витамин РР ? 5 мг ? 25%
Кальций ? 630 мг ? 63%
Натрий ? 1200 мг ? 92%
Фосфор ? 375 мг ? 47%
Энергетическая ценность – 262 ккал
Болгария, Румыния, Венгрия, Словакия, Хорватия… Как вы думаете, что объединяет все эти страны? Нет, не только то, что все они находятся в Восточной Европе. Эти страны объединяет любовь к вкусному сыру – к брынзе, относящейся к группе рассольных сыров.
ВАЖНО!
Брынза противопоказана при гипертонии и заболеваниях почек.
Мифы
? Цвет качественной брынзы – исключительно белый.
Брынза может быть от белого до светло-желтого цвета. Все зависит от качества молока.
? Брынза нормализует флору кишечника.
Брынза не содержит бифидобактерий.
? Брынза эффективна для профилактики катаракты.
Брынза содержит 19 % РСП витамин А. Но чтобы полностью покрыть суточную потребность в этом витамине, надо было бы съедать ежедневно по 500 г брынзы! Вряд ли стоит это делать…
Правда
? Хранить брынзу лучше в рассоле.
Хранить сыр лучше всего в его родном рассоле. Если рассола нет, сыр необходимо плотно завернуть в фольгу или пленку. Так он будет дольше храниться.
? Брынза способствует укреплению зубов.
Брынза содержит 47 % РСП фосфора – макроэлемента, необходимого для укрепления зубов.
? Брынза полезна для женщин в период менопаузы.
В период менопаузы у женщин снижается уровень кальция и повышается риск остеопороза. Брынза содержит кальций – 63 % РСП, а значит, укрепляет кости и защищает их от переломов.
? Брынза улучшает работу нервной системы.
Брынза содержит витамин PP – 25 % РСП. Этот витамин улучшает работу нервной системы.
? Брынза содержит столько же белка, сколько и говядина.
И брынза, и говяжья вырезка содержат 37 % РСП белка.
Брынзу, безусловно, любят и в России. Но та, что продается в магазинах, – очень соленая. Да и стоит недешево. Поэтому стоит научиться готовить брынзу дома.
Молоко пастеризированное – 1 л
Соль гипонатриевая – 100 г
Вода – 1 л
Йогурт – 200 мл
Хлористый кальций – 10 мл
Гипонатриевая соль – соль с пониженным содержанием натрия. Хлористый натрий можно купить в аптеке.
Поставить молоко кипятиться, а в это время взбить миксером йогурт и хлористый кальций. Добавить эту смесь в закипающее молоко и варить 3 минуты.
Процедить смесь через марлю, отжать и положить под пресс на 2–3 часа.
Развести соль в 1 л воды и поместить в этот рассол получившийся творог прямо в марле. Поставить на 5 дней в холодильник.
