Запеченное мясо с корочкой из перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Говядина (филе) – 2 кг
• Сметана 10 % или обезжиренный йогурт – 0,5 стакана
• Сливки – 0,5 стакана
• Хрен столовый – 0,5 стакана
• Чеснок – 1 головка
• Перец розовый – 1 ст. л.
• Перец черный – 1 ст. л.
• Сухие травы – по вкусу
• Масло оливковое – 0,5 ч. л.
• Зелень – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. Вымойте мясо, просушите на бумажном полотенце, выложите в жаровню с решеткой, сверху густо посыпьте смесью измельченных перцев.
3. Головку чеснока в кожуре разрежьте поперек, смажьте оливковым маслом срез, сложите половинки вместе. Заверните чеснок в фольгу. Поместите на решетку рядом с мясом.
4. Поставьте жаровню в духовку и запекайте 20 минут, затем убавьте огонь до 170 °C.
5. Через 40 минут выньте чеснок из духовки, а мясо запекайте еще час или чуть больше – в зависимости от желаемой степени прожарки. Проверьте готовность мяса, проткнув его ножом: если появится прозрачный сок, мясо считается полностью прожаренным.
6. Готовое мясо выложите на блюдо, накройте фольгой, чтобы не остыло. Дайте отдохнуть 15 минут. Подавайте с соусом и свежей зеленью.
7. Для соуса взбейте йогурт и сметану. Из печеного чеснока извлеките мякоть и соедините с хреном, перемешайте вилкой. Соедините эту массу со сметаной и сливками, приправьте сушеными травами и перцем, хорошенько перемешайте. Выложите в соусник и подавайте к мясу.
СОВЕТ
Для ростбифа важно выбрать хорошее мясо, а главное – правильный кусок. Филе должно быть с прожилками жира, тогда ростбиф получится сочнее. Лучшей частью считается толстый край. Парному мясу требуется дозреть: полежать на решетке (для доступа воздуха) 3 дня в холодильнике.
