Сельдь[11]
Состав ? Количество ? РСП
Вода ? 61,3 г ? 0%
Жиры ? 19,5 г ? 29%
Белки ? 17,7 г ? 30%
Углеводы ? 0,0 г ? 0%
Холестерин ? 90 мг ? 30%
Витамин В2 ? 0,3 мг ? 17%
Витамин В5 ? 0,85 мг ? 17%
Витамин В6 ? 0,4 мг ? 20%
Витамин В12 ? 10 мкг ? 333%
Витамин D ? 1200 МЕ ? 300%
Витамин РР ? 7,8 мг ? 39%
Калий ? 310 мг ? 12%
Фосфор ? 280 мг ? 35%
Энергетическая ценность – 248 ккал
Слабосоленая атлантическая сельдь содержит в 100 г 4800 мг натрия, что составляет 369 % РСП!
Раньше селедка считалась несъедобной рыбой из-за того, что она очень горчила и пахла при приготовлении. И только когда голландский рыбак Уильям Якоб Бейкельс придумал у этой рыбы удалять жабры, которые давали основную горечь, и засаливать, селедку полюбили. После этого селедка стала одним из самых популярных продуктов в Голландии.
Интересен тот факт, что чем селедка жирнее, тем она полезнее. Дело в том, что селедка содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для организма.
Селедка – это самая популярная закуска в нашей стране. Селедка с луком, селедка под шубой, селедка в винном или горчичном соусе. Сотни рецептов. Но сначала надо не ошибиться с правильным выбором, иначе можно остаться без любимой закуски.
Жабры – первое и главное, на что нужно смотреть при выборе любой рыбы вообще и селедки в частности. У качественной селедки жабры упругие, темно-красного цвета. Если жабры сельди разваливающиеся, коричневого цвета, то, скорее всего, срок ее хранения давно истек. А если жабр нет вообще, то это тревожный знак – такую селедку брать нельзя.
Глаза. По глазам рыбы можно определить степень ее засолки. Если вы любите несоленую – выбирайте сельдь, у которой красные глаза. У нее обычно и жирность выше. Чем светлее глаза, тем более соленая селедка на вкус. Если глаза у рыбы мутные, значит, она уже метала икру, поэтому истощена. Вкус такой сельди будет плохой.
Если рассол мутный, значит, селедка в нем не первой свежести. Если рассол прозрачный – значит, все нормально.
Чешуя у качественной селедки должна быть синевато-стального цвета. Если на ней есть коричневые полосы – значит, селедка несвежая или ее неправильно хранили. Белый налет на чешуе тоже свидетельствует о неправильном хранении. Значит, ее передержали в соли и хранили при температуре выше необходимой.
Если на селедке есть ссадины, трещины и порезы, скорее всего, селедку несколько раз размораживали и условия хранения этой рыбы были ненадлежащими.
Определить пол селедки можно по округлости рта. Круглый ротик – самка, у которой, скорее всего, будет еще и икра. Вытянутый узкий – самец. Самцы, хоть и без икры, жирнее и вкуснее самок.
ВАЖНО!
Свежая сельдь не имеет противопоказаний. А соленую сельдь нельзя употреблять при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, гастрите с повышенной кислотностью.
Мифы
? Тихоокеанская селедка полезнее атлантической.
Это миф. Содержание полезных веществ у этих рыб практически одинаковое.
? В сельди не бывает паразитов.
В сельди могут быть паразиты, как и в любой другой рыбе.
Правда
? Селедка полезна в профилактике остеопороза.
В 100 г сельди содержатся три суточные нормы витамина D, который необходим для усвоения кальция. Также сельдь содержит фосфор.
? Сельдь улучшает состояние сосудов.
Сельдь содержит полиненасыщенные жирные кислоты и витамин РР, которые укрепляют стенки сосудов.
? Сельдь укрепляет нервную систему.
Сельдь богата витаминами группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.
Приготовьте из сельди вкусное блюдо – форшмак.
Филе сельди – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Кислое яблоко – 1 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Все ингредиенты прокрутить в мясорубке. Рекомендуется употреблять форшмак с гренками из черного хлеба.
