Кальмар
Состав ? Количество ? РСП
Вода ? 76,4 г ? 0%
Жиры ? 4,2 г ? 6%
Белки ? 18,0 г ? 30%
Углеводы ? 2,0 г ? 1%
Холестерин ? 85 мг ? 28%
Витамин В1 ? 0,18 мг ? 12%
Витамин Е ? 2,2 мг ? 15%
Витамин РР ? 7,6 мг ? 38%
Калий ? 280 мг ? 11%
Магний ? 90 мг ? 23%
Фосфор ? 250 мг ? 31%
Йод ? 300 мкг ? 200%
Кобальт ? 95 мкг ? 950%
Медь ? 1,5 мг ? 150%
Молибден ? 20 мкг ? 29%
Цинк ? 1,8 мг ? 15%
Незаменимые аминокислоты
Валин ? 0,78 г ? 41%
Гистидин ? 0,32 г ? 29%
Изолейцин ? 0,39 г ? 26%
Лейцин ? 1,92 г ? 58%
Лизин ? 1,90 г ? 61%
Метионин+Цистеин ? 0,79 г ? 53%
Треонин ? 0,55 г ? 34%
Триптофан ? 0,30 г ? 75%
Фенилаланин+Тирозин ? 0,65 г ? 23%
Энергетическая ценность – 118 ккал
Кальмары помогают сохранять силу до глубокой старости. После 30 лет человек начинает терять по 1 % мышечной массы в год. Остановить этот процесс помогают кальмары – они являются отличным источником легкоусвояемого белка – строительного материала для наших мышц.
Многие знают, что перед готовкой кальмара нужно обязательно очистить от пленки. Она очень невкусная. Но чистится она очень и очень сложно! Как же быть? Есть способ очистить кальмара буквально за 20 секунд! Для того чтобы быстро очистить кальмара, потребуются кипяток и миска с ледяной водой.
Обдайте кальмара крутым кипятком. Потом очень быстро переложите тушки в ледяную воду. Во-первых, так вы не дадите кальмарам попросту свариться. Во-вторых, от резкого перепада температур пленка почти вся слезет сама. Вам останется, лишь слегка приподнимая ее пальцами, стянуть с тушки. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не порвать пленку.
Перед приготовлением хорошо обсушите тушки.
ВАЖНО!
Кальмары не имеют противопоказаний, но из-за высокого содержания белка могут быть запрещены при заболевании почек в период обострений.
Мифы
? Мясо кальмара нужно варить больше 5 минут.
Кальмары готовятся очень быстро. В кипящей воде кальмаров варят 1–2 минуты под крышкой. Либо можно варить кальмаров полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.
Правда
? Мясо кальмара лучше покупать замороженным.
Кальмары непременно должны быть замороженными. Подвергавшиеся разморозке кальмары будут горчить и расползаться при приготовлении, а это, по существу, уже брак, так как нарушены условия хранения. Свежих, только что выловленных кальмаров у нас не продают.
? Мясо кальмара обязательно должно быть белого цвета.
Если мясо другого цвета – значит, кальмаров уже размораживали.
? Мясо кальмара защищает от простуды.
В кальмарах содержится большое количество белка. Он укрепляет иммунитет и помогает защититься от простуды.
? Мясо кальмара эффективно для профилактики заболеваний щитовидной железы.
В кальмарах содержится йод – 200 % РСП. Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы.
? Мясо кальмара защищает от раннего поседения.
В кальмарах содержится медь – 150 % РСП. А этот микроэлемент предохраняет волосы от поседения.
Многие делают салаты с кальмарами, готовят их в качестве закуски. А на праздничный стол можно подать фаршированных кальмаров – они будут и вкусными, и очень полезными!
Кальмары – 4 шт.
Треска – 1 филе
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло
Зеленый лук
Базилик
Черный молотый перец
Соль
Треску отварить и мелко порубить. Лук пассеровать на оливковом масле до готовности, добавить помидоры, мелко нарезанный чеснок и тушить 1–2 минуты. Смешать треску с тушеными овощами и нарезанной зеленью. Посолить и поперчить.
Кальмары обдать кипятком и сразу же положить на лед. Затем нафаршировать, сколоть края зубочистками и обжарить на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
