Баклажаны
Состав ? Количество ? РСП
Вода ? 91,0 г ? 0%
Жиры ? 0,1 г ? 0%
Белки ? 1,2 г ? 2%
Углеводы ? 4,5 г ? 2%
Пищевые волокна ? 2,5 г ? 13%
Калий ? 238 мг ? 10%
Кобальт ? 1 мкг ? 10%
Марганец ? 0,21 мг ? 11%
Медь ? 0,14 мг ? 14%
Молибден ? 10 мкг ? 14%
Энергетическая ценность – 24 ккал
Мало кто знает, но баклажан – это ягода! Родина баклажана – Бирма и тропические районы Индии. Древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и считали, что употребление их в пищу приводит к сумасшествию. В Европе баклажан стали выращивать только в Средние века, да и то исключительно как декоративные растения. Но затем все-таки распробовали. В Россию баклажаны попали через Кавказ, где их назвали «овощами долголетия».
Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также консервируют.
Перезревшие баклажаны употреблять в пищу не надо, так как в них содержится много соланина. В пищу лучше использовать молодые плоды.
Есть мнение, что если баклажан горчит, то он вредный и его есть не стоит. Но это не так страшно. Горечь баклажана зависит от сорта и степени зрелости. Избавиться от горечи просто – замочите баклажан в соленой воде на 20–40 минут и наслаждайтесь его вкусом без горчинки. Замачивание в воде также снижает впитывание баклажанами жира во время готовки.
ВАЖНО!
Баклажаны практически не имеют противопоказаний. От них стоит воздержаться при обострении заболеваний ЖКТ.
Мифы
? Большие баклажаны полезнее маленьких.
Конечно, все зависит от сорта. Однако большой баклажан чаще всего перезрелый, а это значит, что в нем может содержаться соланин. Это вредное вещество, которое вызывает расстройство желудка.
? Баклажаны помогают бросить курить.
В Интернете много информации, что баклажаны помогают бросить курить, так как в них содержится никотиновая кислота. Но это миф. На самом деле никотиновая кислота никак не влияет на тягу к никотину. Это два разных вещества, хоть и с похожими названиями.
? В баклажанах много витамина С.
В баклажанах очень мало витамина С – 5 мкг на 100 г – 5,6 % РСП. Поэтому вся информация о пользе баклажанов благодаря витамину С – миф.
? Баклажаны можно есть сырыми.
Баклажан один из немногих овощей, который не рекомендуется есть в сыром виде. Без термической обработки баклажан практически не усваивается, что может привести к проблемам с желудком.
Правда
? Баклажаны полезно есть худеющим.
Несмотря на то что баклажан на вкус кажется немного маслянистым, он один из самых низкокалорийных овощей – всего 24 ккал на 100 г. При этом он вызывает ощущение сытости. Но стоит помнить о том, что баклажаны сильно впитывают в себя жир во время готовки. Поэтому худеющим не стоит жарить баклажаны.
? Баклажаны снижают уровень холестерина в крови.
Баклажаны содержат пищевые волокна, большинство из которых представлены пектином. Пектин связывает жиры в желудочно-кишечном тракте и выводит их из организма.
? Баклажаны полезны при отеках.
Баклажаны содержат калий, который выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшая нагрузку на сердце и снижая повышенное артериальное давление.
Как люди обычно едят баклажаны? Жарят, добавляют в лечо и рагу, делают из них закуски. А еще существует замечательный рецепт торта из баклажанов.
Баклажаны – 3 шт.
Яйцо – 3 шт.
Йогурт – 250 г
Чеснок – 2 зубчика
Помидор – 4 шт.
Мука – 2 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Зелень
Уксус
Соль
Баклажаны натереть на терке, добавить к ним яйца, муку, соду, гашенную уксусом. Из полученной смеси выпечь коржи. Йогурт смешать с давленым чесноком и рубленой зеленью. Помидоры порезать тонкими кружками.
Выложить слоями: корж, соус, помидоры. Собранный торт оставить настаиваться на ночь в холодильнике.
