Щавель
Состав ? Количество ? РСП
Вода ? 92,0 г ? 0%
Жиры ? 0,3 г ? 0%
Белки ? 1,5 г ? 3%
Углеводы ? 2,9 г ? 1%
Пищевые волокна ? 1,2 г ? 6%
Витамин А ? 208 мкг ? 23%
Бета-каротин ? 2500 мкг ? 50%
Витамин Е ? 2 мг ? 13%
Витамин В1 ? 0,19 мг ? 13%
Витамин С ? 43 мг ? 48%
Калий ? 500 мг ? 20%
Магний ? 85 мг ? 21%
Фосфор ? 90 мг ? 11%
Железо ? 2 мг ? 11%
Энергетическая ценность – 22 ккал
Люди долгое время не решались есть щавель, его считали сорняком. Русские едва ли не самыми последними из европейцев распробовали эту зелень. Еще в начале XVIII века от щавеля русский крестьянин воротил нос и считал его пищей, достойной только лошадей. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 году, вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими «зеленую траву». Но, посмотрев на французов, которые, наоборот, очень активно использовали щавель в приготовлении блюд, русские все же попробовали кислые зеленые листики и пополнили книгу рецептов русской кухни разнообразными блюдами из щавеля.
Суп из щавеля, салат из щавеля, пирожки со щавелем многие люди летом едят без ограничений. К сожалению, он далеко не так безобиден, каким кажется на первый взгляд.
В щавеле есть очень агрессивная щавелевая кислота, относящаяся к сильным органическим кислотам. Достаточно сказать, что она содержится во многих веществах для отчистки от ржавчины и чернильных пятен! Она может быть крайне опасна для здоровья. Под ее воздействием в почках могут образовываться камни-оксалаты. Чем больше щавелевой кислоты в организме, тем выше риск образования камней.
Больше всего щавелевой кислоты в соке старого щавеля и в отваре из него. В молодом щавеле ее концентрация заметно ниже.
Поэтому полезнее есть молодой щавель. А супы и пирожки из щавеля не годятся для ежедневного питания.
ВАЖНО!
Щавель противопоказан при оксалатных камнях в почках, при подагре. Не стоит употреблять его при холецистите и пиелонефрите.
Мифы
? К июлю щавель накапливает в себе максимальное количество полезных веществ.
Максимальная польза содержится в самых молодых, майских и июньских листиках щавеля. К июлю листья растения грубеют, накапливают щавелевую кислоту и уже не годятся в пищу.
Правда
? Щавель полезен при дисбактериозе.
Щавель богат органическими кислотами, которые помогают при дисбактериозе.
? Щавель помогает при кровоточивости десен.
В щавеле содержится большое количество дубильных веществ, которые укрепляют десны, уменьшая их кровоточивость.
? Щавель полезен для кожи.
Щавель богат витамином А и бета-каротином – антиоксидантами, которые предотвращают старение кожи, устраняют сухость кожи и улучшают регенерацию ее клеток. Также щавель содержит витамин С, который стимулирует синтез коллагена.
? Щавель полезен для сердца.
Щавель содержит 21 % РСП магния, который укрепляет сердечную мышцу.
? Щавель способствует снижению артериального давления.
Щавель содержит 20 % РСП калия, который выводит лишнюю жидкость из организма и тем самым помогает снижать давление.
Из щавеля можно приготовить низкокалорийный, вкусный и полезный пирог без муки!
Щавель – 300 г
Сыр сулугуни – 500 г
Творог – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Подсолнечное масло – 1 ст. л.
Мята – 1 пучок
Кедровые орешки
Соль
Из сыра сулугуни нужно приготовить основу для пирога. Воду нагреть, сыр нарезать пластинками. Как только вода закипит, нужно класть кусочки сыра по одному, непрерывно помешивая, – сыр расплавится и станет тягучим. После этого его надо выложить в форму и ложкой размять в лепешку.
На сковороде с подсолнечным маслом обжарить нарезанную луковицу, добавить нарезанный щавель, мяту и тушить 2–3 минуты.
Творог смешать со сметаной, добавить потушенный щавель с луком, перемешать и выложить начинку на основу из сулугуни. Посыпать кедровыми орешками, и блюдо готово!
С щавелем можно приготовить ботвинью – очень полезное и вкусное, но, к сожалению, немного забытое русское блюдо. А ведь когда-то о том, хорошая ли хозяйка та или иная женщина, судили по ее умению готовить ботвинью. Вот и поговорка до наших дней дошла: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». Ботвинья с крестьянского стола перекочевала на стол помещичий, дворянский, а сейчас стала подаваться в дорогих ресторанах.
Писатель Владимир Гиляровский писал, что в Москве были трактиры, куда гурманы специально ходили откушать именно холодную ботвинью. В то время существовало множество рецептов. Вот один из них.
Щавель – 100 г
Крапива – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Свекольная ботва – 50 г
Огурец – 2 шт.
Семга отварная – 3 кусочка
Укроп
Петрушка
Соль
Тертый хрен
Квас
Нарезать семгу. Щавель, ботву свеклы и крапиву варить несколько минут в подсоленной воде, после чего протереть через сито. К протертой смеси добавить нарезанные огурцы и зелень, залить все квасом.
При подаче на стол добавить в ботвинью колотый лед, отварную семгу и тертый хрен. Ботвинья готова!
