Французские булочки
Состав: мука сорго — 3/4 чашки, мука пшенная — 3/4 чашки, картофельный крахмал — 1 чашка, крахмал тапиока- 1/2 чашки, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., ксантановая камедь — 2 ч. л., дрожжи — 1,5 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., яичные белки — 3 шт., яблочный уксус — 1 ч. л., теплая вода — 7 чашка.
1 чашка вмещает 200 мл жидкости, как и граненый стакан. Тонкостенный стакан — 250 мл.
Ксантановая камедь — это загуститель, можно делать и без нее, но тогда надо следить за густотой теста.
Смешать миксером в чашке все сухие ингредиенты, Влить оливковое масло и яйца, все хорошо перемешать на малой скорости миксера до полного увлажнения массы. Влить уксус и половину воды, снова перемешивать 2 минуты на средней скорости, добавить оставшуюся воду, перемешать и выложить на противень булочки ложкой (тесто липкое). Ложку можно смачивать в растительном масле, чтобы тесто не прилипало к ней. Поставить противень в холодную духовку, включить ее на 200 градусов и выпекать 25–30 минут, до золотистой корочки. Время отсчитывается от момента включения духовки.
