Булочки шанежки
Состав: мука пшеничная — 6 стаканов, молоко — 1,3 стакана, желтки — 5 шт., сахарный песок —1,5 стакана, масло — 300 г, дрожжи — 40 г, соль — 0,5 ч. л.; для смазывания булочек: сметана — 1 ст. л., мука, масло — 1 ст. л., сахарный песок — 1 ст. л.
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме в два раза, добавить соль и желтки, взбитые с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку в замешанное тесто. Затем прибавить растопленное масло, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто обмять, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, положить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить на лист, смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте.
Для смазывания булочек сметану смешать с мукой и растопленным маслом. Полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать сахарным песком и поставить в духовку на 12–15 минут для выпечки.
