Амарантовый хлеб на закваске
Состав: для закваски: мука рисовая—150 г, мука амарантовая — 50 г, лимонный сок -1 ч. л., сахар — 1 ч. л., газированная минеральная вода — 100 мл; для хлеба: закваска — 200 г, мука из коричневого риса — 150 г, мука гречневая — 100 г, мука кукурузная — 100 г, мука амарантовая -100 г, овсяные хлопья — 30 г, семена льна — 1 ст. л. кипяток — 150 мл, газированная вода — 200 мл, соль — 1 ч. л., мед — 1 ст. л., семена подсолнечника или кунжут — полстакана, яичный белок — 1 шт.
Смешать амарантовую и рисовую муку. Ошпарить кипятком литровую банку (для закваски). Засыпать в нее 50 г мучной смеси и налить 50 мл газировки. Сюда же добавить сахар и лимонный сок, тщательно все перемешать. Накрыть банку салфеткой и поставить в теплое место на ночь. Утром добавить еще 50 мл газировки и оставшуюся мучную смесь, перемешать. Опять накрыть банку тканью и оставить еще на трое суток.
Для приготовления хлеба смешать все виды муки, закваску и все остальные ингредиенты и вымесить однородное тесто. Противень застелить пергаментом и выложить на него тесто. Накрыть полотенцем и отправить в тепло на 5–6 часов. Потом смазать хлеб взбитыми белками и слегка присыпать выбранными семенами. Выпекать в духовке час при температуре 180 градусов.
