Булочки с изюмом
Состав: молоко — 250 мл, дрожжи — 30 г, сахар — 75 г, яйцо — 1 шт., соль — 0,5 ч. л., измельченный кардамон — 0,5 ч. л. или тертая цедра лимона — 1 ч. л., сливочное масло -75—100 г, мука пшеничная — 450–500 г, изюм — 100–150 г, яйцо для смазывания, орехи для посыпки.
Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину муки и поставить подниматься. Опару соединить с приправами, солью, взбитым с сахаром яйцом, постепенно подсыпая муку и прибавляя размягченное масло и, в последнюю очередь, промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Во время подъема тесто один-два раза обмять. Из хорошо поднявшегося теста сформовать маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом или яичным желтком, посыпать рублеными орехами и выпекать в жаркой духовке 10–12 минут.
